Ponekad poželite da se razmazite ukusnim, sočnim, kuhano-dimljenim brišetom, koji se ne pumpa vodom i kuva bez tečnosti, hemijskog dima. Na prodaji je teško pronaći pravi visokokvalitetni proizvod. Srećom, sami napravite ovo jelo prilično je jednostavno i brzo.
Neophodno je
-
- Svinjski trbuh sa slojevima slanine
- krupa sol, nejodirana, voda
- piljevina
- pušnica.
Instrukcije
Korak 1
Isecite prsa na sitne komade dužine 15-20 cm i širine 5-6 cm. Svaki komad mesa natrljajte mešavinom belog luka, crnog bibera i soli. Komade prsa čvrsto savijte u posudu, prekrijte gazom, stavite prešu na vrh i ostavite na hladnom jedan dan. Zatim svaki komad zamotajte u foliju.
Korak 2
Pušač dobro operite, osušite na vatri, pokrijte dno i zidove folijom. Na dno nalijte šaku piljevine od johe, prethodno namočene u vodi. Stavite foliju na donju rešetku sa ivicama savijenim prema gore, tako da u nju kaplje masnoća koja kaplje i ne izgori piljevinom (možete koristiti mali lim za pečenje). Stavite komade prsa umotane u foliju na gornje rešetke i dobro zatvorite poklopac pušača. Pušite oko 30 minuta. na tihoj, ravnomernoj vrućini.
Korak 3
Nalijte malu količinu vode ispod poklopca pušača (u foliji ili na plehu) u tankom mlazu i tako poparite prsa 10 minuta. Izvadite bilo koji komad, oslobodite ga folije, izrežite i pokušajte, ako je meso žilavo, dodajte još vode i kuhajte još 10-15 minuta. Ako je briškulu lako rezati i žvakati, izvadite je pušnicu i odložite da se hladi i provjetri. Kuvano-dimljeni prsni koš čuvajte u foliji na hladnom mjestu. Dio proizvoda može se zamrznuti.
