Cipal je morska riba s nježnim bijelim mesom. Naročito je dobro kad se kuha u tavi, u pećnici i na roštilju. Kuhanje riblje čorbe i pirjanje cipla nije prihvaćeno - riba gubi svoj nježni istančani ukus.
Neophodno je
-
- Za cipla
- prženo na tavi: 500 g cifa
- 1 kašika brašno
- 60 g suncokreta ili ghee-a
- četvrtina limuna
- Za kineski prženi cipal: 500 g cipla
- 2 jaja
- biljno ulje
- mrvice hljeba
- Za cipla
- pečeno u pećnici: 1 kg cifa
- 0, 5 kašike biljno ulje
- 1 kašika nasjeckani peršin
- pola limuna
- Za cipla u umaku od inćuna: 4 kom. cipal
- 8 kom. file inćuna
- zaprašivanje brašnom
- 0, 5 kašike sok od naranče (po mogućnosti svježe iscijeđen)
- 4 kašike oljušteni i sjemenjeni i sitno sjeckani paradajz
- nasjeckani peršin
- Za cipla ribara: 1 kg cipla
- 8-9 krompira
- 4 paradajza
- 4 srednja luka
- 1/3 žlice. biljno ulje
- ¼ čl. mlijeko
- pola čaše vrhnja (pavlaka)
- pola svakog korijena mrkve i peršina
Instrukcije
Korak 1
Cipal pržite u tavi.
Isecite ribu na delove. Pospite ih solju i crnim biberom po ukusu, hljebom u brašnu. Zagrijte ulje u tavi i pržite ribu s obje strane dok ne porumeni.
Kuhani cipal poslužite s prženim krompirom. Sve prelijte uljem, na ribu stavite krišku limuna i ukrasite jelo koprom ili peršunom.
Korak 2
Da biste napravili prženi cipal u kineskom stilu, ogulite ribu i natrljajte solju i crnim biberom po ukusu. Istucite jaja. Cipal umočite u tijesto od jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice i pržite u dubokom prženju (možete ga narezati na komade).
Korak 3
Cipal se može peći u pećnici.
Očistite i nahranite ribu. Napravite poprečne rezove u njemu. Natrljajte solju i biberom po ukusu, prelijte limunovim sokom. Podmažite tavu biljnim uljem, stavite ribu na nju. Prelijte preostalim uljem i limunovim sokom. Zagrijte rernu na 200 stepeni i stavite tavu. Cipal pržite 20-25 minuta.
Gotovo jelo pospite peršunom.
Korak 4
Cipal u umaku od inćuna vrlo je ukusan. Ovo jelo je sa roštilja.
Zagrijte roštilj. Ogulite i iznutrice cipla. Napravite dijagonalne rezove na bokovima svake ribe. File inćuna isjeći na 4 dijela. Stavite komad u utore.
Začinite solju i paprom po ukusu. Uvaljajte u njega cipla. Zatim ribu premažite uljem, stavite na vrlo vrući roštilj i kuhajte dok ne omekša. Kora treba biti zlatno smeđa i hrskava. Cipal stavite na pladanj. Ocijedite sok iz rešetke.
Kombinirajte preostale kriške inćuna, paradajz, sok od naranče i sok iz tave. Stavite sve na vatru i kuhajte do kisele pavlake. Popaprite sos. Prelijte ga preko ribe. Ukrasite kaparima i narandžastim klinovima.
Korak 5
Za porodičnu večeru pripremite originalno jelo - ribarski cipal.
Očistite ribu, progutajte je. Uklonite škrge, peraje i rep. Isperite pod mlazom vode. Prepolovite veliki cipal. Stavite hranu u posudu, začinite solju, biberom, prelijte mlijekom i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta. Zatim uvaljajte cipal u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Stavite hranu u posudu za pečenje.
Paradajz, luk, mrkvu, peršin nasjeckajte na sitno. Smjesu stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite, dodajte malo vode i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite posudu s vatre, pustite da se smjesa ohladi i procijedi. Sameljite povrće blenderom ili protrljajte kroz sito. Smjesu ponovo stavite na vatru, dodajte sol, šećer, crni biber, kim po ukusu. Ulijte malo sirćeta. Sve promiješajte i pustite da zavrije.
U isto vrijeme pomiješajte vrhnje ili kiselu pavlaku sa brašnom, ulijte sve u kipući sos, pustite da ponovo zakuha i prelijte ciplom. Zatvorite obrazac poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu na 5-7 minuta.
Kuhani cipal poslužite s prženim krompirom. Posudu pospite sitno sjeckanim peršinom i koprom.
