Krem sir je blagi, umjereno aromatiziran proizvod napravljen od vrhnja ili mješavine kreme i mlijeka. Ima nježnu teksturu i nije mu potrebno vrijeme zrenja zbog čega se razlikuje od ostalih mekih sireva. Najpoznatiji krem sirevi su američka Philadelphia, talijanski Mascarpone, francuski Bursens i Chavroux. U međuvremenu, postoji jednostavan način za pravljenje krem sira kod kuće.
Sastojci
Za izradu domaćeg krem sira trebat će vam:
- krema 10% - 1 litra;
- mezofilna starter kultura - 1/8 tsp;
- morska sol po ukusu.
Kao opciju možete uzeti u obzir izradu krem sira bez mezofilnog kiselog tijesta, zamjenom kiselog vrhnja (200 g), kefira (1 čaša), octa od bijelog vina (1 kašičica) ili limunovog soka (2 žlice). Ako na raspolaganju imate samo vrhnje s visokim udjelom masti (na primjer 30%), možete ih kombinirati u jednakim dijelovima s mlijekom (0,5 l + 0,5 l).
Izrada sira
Kremu na sobnoj temperaturi ulijte u staklenu ili emajliranu posudu. Dodajte mezofilni starter i temeljito miješajte polako 3-5 minuta da se starter ravnomjerno rasporedi u kremu. Pokrijte posudu krpom ili labavim poklopcem i ostavite da fermentira 12 sati na sobnoj temperaturi (18 do 22 ° C).
Nakon 12 sati kisela pavlaka treba imati konzistenciju sličnu gustom jogurtu sa odvojenom sirutkom. Dalje, ovu smjesu morate procijediti. Da biste to učinili, zamotajte praznu posudu gazom, presavijenu u 2-3 sloja, u nju stavite kiselu pavlaku, zavežite uglove gaze tako da dobijete vrećicu. Objesite ga kukom ili uzicom na bilo koju šinu (na primjer, ručku kuhinjskog ormarića). Ne zaboravite ispod vreće staviti posudu u koju će se sirutka cijediti. Druga opcija za izlučivanje seruma je sljedeća: stavite kašiku (viljušku, nož, snažni štap) ispod čvorova vrećice s gazom i postavite je na gornji rub vrča ili uski duboki lonac.
Optimalnim vremenom za cijeđenje sirutke smatra se 12 sati. Međutim, vrijeme možete sami odrediti, ovisno o tome kakvu konzistenciju krem sira želite postići. Mekani kremasti proizvod dobit ćete ako postavite kratko vrijeme, dobit će se relativno tvrdi sir s dužim vremenom predviđenim za cijeđenje. Odlučite za šta pravite krem sir (za sendviče, tjesteninu, tortu od sira, sos, pizzu itd.) I u skladu s tim odredite odgovarajuću konzistenciju. Ne postoji "ispravan" ili "pogrešan" domaći krem sir, samo osobne preferencije.
Aditivi za krem sir
Kada sir oslobodite iz vrećice s gazom, možete mu dodati morsku sol, što će značajno poboljšati okus proizvoda. Isti trenutak se smatra najprikladnijim za dodavanje ostalih začina krem siru. Najprikladniji sastojci su:
- nasjeckani kopar i zeleni luk;
- slanina ili šunka;
- beli luk i ružmarin;
- cimet i smeđi šećer;
- sirup od bobica ili voća;
- sitno sjeckane kajsije i jagode itd.
Gotov krem sir prebacite u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i neotvoreno čuvajte u frižideru najviše 2 sedmice.
Opšte preporuke
Pri određivanju specifične konzistencije sira, imajte na umu da nakon završetka procesa cijeđenja proizvod koji se stavi u hladnjak postaje tvrđi.
Ne bacajte sirutku koja je ostala nakon cijeđenja, može se koristiti za pečenje. Posebno je korisno kada kuvate palačinke.
