Svinjski vrat jedan je od najbolje prženih trupova. Ima dovoljno mirisnog mesa, a istodobno je prošaran najtanjim slojevima masti, što omogućava svinjetini da bude tako sočna. Ovaj rez je savršen i za ćevape i za roštilj. Da bi meso bilo još ukusnije, trebalo bi ga prethodno marinirati.
Klasična marinada
Klasična marinada izrađena je na bazi biljnog ulja i octa. Sljedeću smjesu učinite odličnom za svinjetinu. Uzmi:
- ½ šalice Dijon senfa;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- ¼ čaše bijelog vinskog sirćeta;
- 1 kašika suhog lišća kadulje;
- 1 kašika zdrobljenog lovorovog lista;
- 1 češanj belog luka.
Umutite senf i ocat. Dodajte žalfiju, mljeveni češnjak i lovorov list. Dodajte ulje postepeno. Ova količina marinade dovoljna je za ½ kilograma svinjskog mesa. Smjesu možete pripremiti unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do nekoliko dana.
Viski marinada
Marinada s viskijem svidjet će se ne samo mnogim muškarcima, već i nekim lijepim spolovima. Elitno maglovito piće izvrsno je za kiseljenje svinjskog vrata, a ostatak sastojaka ovoj marinadi daje dodatan slani i slatki okus. Za 1,5 kilograma svinjetine trebat će vam:
- 1 čaša viskija (burbon);
- 1 šolja smeđeg šećera;
- 1 čaša biljnog ulja;
- 1 čaša Dijon senfa;
- 1 čaša Worcesterovog sosa
Pomiješajte sve sastojke. Miješajte dok se šećer ne otopi. Meso narežite na komade i marinirajte 2-4 sata. Vrijeme mariniranja ovisi o načinu rezanja svinjskog vrata. Što su manji komadi, manje ih trebate kiseliti.
Marinada u tajlandskom stilu
Ljubiteljima istočnoazijskih motiva svidjet će se marinada u tajlandskom stilu. Za njega će vam trebati:
- ¼ šalice + 1 kašičica tajlandskog ribljeg umaka;
- 2 kašike soja sosa;
- 4 kašike smeđeg šećera;
- 1 kašika soka limete;
- 50 grama sušenog tamarinda;
- 1 ljuta čili papričica.
Ovaj sos sadrži egzotične sastojke. Dakle, tajlandski riblji umak je gotovo prozirna tečnost svijetlo-zlatne boje. Na Tajlandu se naziva nam-pla - voda od ribe. Ovaj umak dobiva se od sitne ribe i ribljeg otpada fermentacijom. Sok od ananasa često se koristi za ubrzavanje procesa. Plodovi tamarinda slični su datuljama i prodaju se kao stlačene ljepljive pločice.
U maloj posudi pomiješajte sos od ribe i soje, dodajte šećer i sok od limete, lagano umutite. Smrvite pločicu tamarinda i stavite u 1 čašu kipuće vode. Ostavite 20 minuta, zgnječite i protrljajte kroz sito, odbacujući sjeme i vlakna. Nasjeckajte čili papričicu na sitne komade. Ako želite ne baš začinjeno jelo, prvo iz njega izvadite sjemenke. Kombinirajte pire od tamarinda sa preostalom kašikom umaka i bibera. Kombinirajte sa mješavinom umaka. Marinirajte svinjetinu 2-3 sata. Dobivena marinada dovoljna je za 1,5 kilograma mesa.
