Tartar sos je jedan od najpoznatijih na svijetu. Francuska se smatra njegovom domovinom. Ime je dobio zahvaljujući izrazu sos tartare, što u prijevodu znači sos u tartaru. Klasični recept za tartar uključuje kuhano žumanjke, maslinovo ulje i perje zelenog luka. Ali danas postoje mnoge varijacije ovog popularnog umaka s dodatkom različitih komponenti.
Recept za klasični tartar sos
Da biste napravili klasični tartar sos kod kuće, trebat će vam:
- 2 kuvana žumanca;
- 1 sirovi žumanjak;
- 120 ml maslinovog ulja;
- 100 g zelenog luka;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kiseli krastavac;
- 1 tbsp. l. masline;
- sok od limuna;
- mljeveni biber;
- sol.
Prokuhane žumanjke izgnječite i pomiješajte sa sirovim žumanjkom. Dodajte crni biber, sol i svježe iscijeđeni limunov sok. Sve komponente dobro sjediniti i uz neprestano miješanje u tankom mlazu uliti maslinovo ulje. Konzistencija umaka koji se priprema treba biti slična gustom majonezu. Operite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češanj belog luka i provucite kroz prešu. Kiseli krastavac i presvlake nasjeckajte nožem. Zatim dodajte sve pripremljene sastojke u masu žumanjaka i dobro promiješajte. Da bi sos bio nježniji i homogeniji, sastojke pomiješajte miješalicom.
Tartare je svestrani umak koji se poslužuje uz jela od mesa, ribe i povrća, kao i plodove mora, ali tartar možete napraviti posebno za ribu. Za njega trebate uzeti:
- 2 kuvana žumanca;
- 1 sirovi žumanjak;
- 2/3 šalice maslinovog ulja;
- 2 žlice. l. kajmak;
- 2 žlice. l. kapari;
- 1 tbsp. l. senf;
- 2 žlice. l. nasjeckani kiseli krastavci;
- 1 tbsp. l. limunov sok;
- 1 kašičica. kopar;
- mljeveni biber;
- sol.
Naribajte kuvani žumanjak, dodajte im sirovi žumanjak i dobro promiješajte. Dodajte senf (po mogućnosti Dijon) i limunov sok (po želji zamijenjen bijelim vinskim octom). Sve promiješajte i pjenjačom miješajući dobivenu masu u tankom mlazu ulijte maslinovo ulje. Umak začinite solju i paprom, dodajte kiselo vrhnje, nasjeckane kisele krastavce, sitno nasjeckani kopar i male kapare. Sve komponente dobro promiješajte.
Domaći tartar sos sa majonezom
Izrada domaćeg tartar umaka je jednostavna. Za njega će vam trebati:
- ½ čaša majoneze;
- 1 kiseli krastavac;
- 1 svežanj kopra.
Kiseli krastavac naribajte na sitnoj ribežu. Kopar temeljito operite, osušite i usitnite nožem. Kombinirajte krastavac sa koprom i dobro promiješajte s majonezom.
Recept za tartarski umak od šunke
Da biste napravili tartar umak od šunke, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 1 tbsp. l. ribani hren;
- 1 tbsp. l. sitno sjeckana šunka;
- 1 tbsp. l. masline;
- 1 tbsp. l. ribani krastavac;
- 1 tbsp. l. kajmak;
- 1 tbsp. l. majoneza;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Kombinirajte sitno sjeckanu šunku, krastavac i masline s naribanim hrenom, dodajte kiselu pavlaku i majonezu. Da biste dobili sos nježnije konzistencije, sameljite cijelu masu u blenderu dok ne postane pire. Zatim dodajte sol i mleveni biber po ukusu. Sve dobro promiješajte. Tatarski umak od šunke poslužite uz prefinjena i hladna jela.
