Bukovače su danas uobičajene u kuhinji mnogih zemalja i više nisu egzotični prehrambeni proizvod koji se cijeni zbog svojih nutritivnih svojstava, kao i zbog niskog udjela kalorija u gljivama (oko 43 kcal na 100 grama). Pa, što su bukovače korisne i kako ih kuhati?
Prednosti i štete od jedenja bukovače
Smatra se da sastav ove vrste gljiva uključuje gotovo sve korisne supstance poznate nauci, koje su ljudskom tijelu jednostavno potrebne za pravilan rad. Bukovače su vrlo bogate proteinima, aminokiselinama, zdravim mastima i ugljenim hidratima. Američki naučnici izračunali su da 148 grama ovih gljiva sadrži oko 11% dnevne ljudske potrebe za gvožđem, kao i oko 18% za fosforom i cinkom.
Ekstrakt na bazi gljiva koristi se u modernoj medicini za liječenje i prevenciju tumorskih bolesti, alergijskih manifestacija i brojnih drugih čestih tegoba. Također se vjeruje da redovno uključivanje bukovače u prehranu može potaknuti proizvodnju tjelesnih obrana koje pomažu u uklanjanju radioaktivnih tvari iz ljudskog tijela. Popis minerala i vitamina u gljivama bukovača uključuje holin, vitamine PP, B9, B5, B6, B2, B1, A i beta-karoten, kao i kalcijum, selen, mangan, magnezijum, bakar, natrijum, cink, kalijum, gvožđe i fosfor.
Ali stvari mogu biti štetne. Dakle, nepravilnim dugotrajnim čuvanjem na temperaturama iznad 25 stepeni Celzijusa i odsustvom toplotne obrade, hitin sadržan u gljivama u velikim količinama može izazvati ozbiljne poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta. To se može izbjeći sitnim sjeckanjem bukovača i kuhanjem ili prženjem na visokim temperaturama.
Kako kuhati bukovače
Uobičajeni način pripreme ovog proizvoda je prženje ili dinstanje. Da biste to učinili, gljive ne trebate prvo prokuhati, samo ih temeljito isperite vodom, narežite na srednje velike komade i stavite u posudu u kojoj planirate kuhati. Ne preporučuje se rezanje premalo, jer rezultat neće biti lijepo pržene gljive, već doslovno kaša od gljiva ili pire krompir.
Poželjno je dodati malo suncokretovog ili maslinovog ulja kako se bukovače ne bi zalijepile za dno posude, a zatim posljednje zagrijati na umjerenoj vatri. Istodobno, uopće nije potrebno dodavati vodu, jer će tijekom postupka kuhanja bukovače same ispuštati vlagu, i to u vrlo velikim količinama. Tijekom procesa kuhanja gljive je potrebno posoliti i popapriti, a zatim pričekati da tečnost potpuno ispari.
U ovom obliku, gljive se već smatraju spremnima, ali ovaj recept možete malo poboljšati. U početnoj fazi kuhanja dodajte nekoliko kašika kiselog vrhnja u tavu, a zatim smanjite vatru na malo i zatvorite posudu poklopcem. Takvo se jelo priprema oko pola sata, a rezultat vas neće razočarati!
