Mirisni i nježni biskvit koristi se za pripremu raznih kolača, pita i kolača. Ukusni i bujni deserti ukrašavaju svečani stol, pod uvjetom da je domaćica upoznata s nijansama pečenja.
Za izradu tijesta za biskvit potrebna su vam samo 3 sastojka: 1 čaša pšeničnog brašna, 1 čaša šećera i 5 pilećih jaja. Ako vam treba stvarno pahuljast biskvit, za kuhanje je bolje koristiti hladnu metodu.
Kada se koristi hladna metoda, desert se manje mrvi i vrlo je lagan. Vruća metoda preporučuje se za gusti biskvit.
Pileća jaja treba prethodno zagrijati na sobnu temperaturu. Pšenično brašno se prosijava kroz fino sito 2-3 puta. Pažljivo razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjci se melju sa 1/2 šećera dok zrna šećera u potpunosti ne nestanu. Tek nakon toga masa se muti pjenjačom dok se volumen ne poveća za 2-3 puta.
Pileće belo se tuče u savršeno čistom posuđu. Ne koristite metalne posude, jer će protein proći kroz proces oksidacije, posiviti, a bujna pjena neće raditi. Za mućenje proteina bolje je uzeti mikser. Preostali šećer se sipa u posudu u tankom mlazu. Potrebno je postići povećanje mase za 3-5 puta.
Bolje je pobijediti bijelce stavljanjem posude u ledenu vodu ili posudu napunjenu drobljenim ledom ili snijegom.
1/3 proteinske pjene uvodi se u šlag, a sastojci se miješaju od vrha do dna pomoću drvene ili silikonske lopatice. U masu postepeno sipajte brašno, nastavljajući lagano miješati. Zatim se uvode preostali proteini i tijesto za biskvit miješa dok ne postane glatko. Tijesto je potrebno mijesiti ručno, jer upotreba miksera u ovoj fazi može dovesti do taloženja pjene.
Dno posude za pečenje i zidovi podmazani su biljnim uljem do visine od 1 cm. Kad podmažete cijelu bočnu površinu, pahuljasti biskvit neće raditi, jer će tijesto koje se digne u pećnici skliznuti. Stoga će biskvit porasti samo za pola visine. Dno i zidove kalupa bolje je posuti pšeničnim brašnom ili grizom.
Jednim pokretom ulijte tijesto u pripremljeni kalup. Tijesto ne smije biti veće od 3/4 visine. Biskvit se peče na temperaturi od 180 ° C, postavljajući oblik na srednji nivo. Da je desert gotov možete utvrditi probijanjem središnjeg dijela biskvita suhom šibicom. Ako na njemu nema sirovog tijesta, pečeni proizvodi su spremni. Uz to, pečeni biskvit lako gubi oblik i brzo se oporavlja pritiskom prsta.
Ne otvarajte pećnicu prvih 10-15 minuta. Biskvit je najdelikatniji proizvod koji ne podnosi nagli pad temperature i mehanička naprezanja. Svako naguravanje natjerat će tijesto da se slegne. Ako se tokom pečenja na površini biskvita prebrzo stvori kora, prekrijte tijesto pergament papirom namočenim u vodi, jer kora neće dopustiti da se sredina kore peče.
Nakon što pečenu hranu izvadite iz pećnice, stavite kalup na mokri peškir. Zatim preokrenite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Tek nakon toga desert se uklanja iz kalupa.
Ako se odlučite za kuhanje višeslojne torte, biskvit se mora izrezati na nekoliko kolača. Puno je lakše to učiniti ako pečeni proizvodi odstoje najmanje 4 sata. Po želji natopite kolače sirupom, vrijeme dok biskvit odstoji se povećava na 8 sati.
