Kajgana u uobičajenom smislu je doručak. Zapravo se priprema i kao dodatak jelima poput hamburgera ili odreska, kao i zasebno jelo s raznim dodacima. Ako znate pravilno kuhati kajganu, onda se ona pretvara u pravo kulinarsko remek-djelo.
Nekoliko pravila pomoći će vam da kajgana bude ukusna i lijepa. Pogledat ćemo pravila za pripremu klasičnih prženih jaja.
Količina ulja
Kajgana se prži na maloj količini ulja, koristeći samo rafinirana ulja (na primjer: "čisto" maslinovo ulje, kukuruzno ili suncokretovo ulje).
Niko ne voli kajganu koja pluta u masti.
Pan
Tava mora biti neprianjajuća, inače ćete jaja samo rastrgati kad ih izvadite iz posude.
Također je važno odabrati posudu s ravnim dnom. U tom slučaju možete kuhati mnogo jaja u jednoj tavi i ona se neće kotrljati do sredine, što će rezultirati ravnomjernim kuhanjem.
Vrućina
Mnogi ljudi čine jednostavnu grešku ubacujući jaja u vrlo vruću tavu. Zbog toga počinju cvrčati i mjehurićati, prskati vrućim uljem i jako pržiti s dna.
Za zgrušavanje proteina dovoljna je temperatura iznad 60 stepeni. Jaja su potpuno kuhana kada se zagriju na 65 stepeni, jer će štetne bakterije uginuti na 63 stepena.
Najbolja tehnika je zabijanje jaja u tavu čim počnete zagrijavati. To će vam pomoći izbjeći prskanja kipućeg ulja, nežvakane izgorene kore na dnu jaja i nekuhanih proteina na vrhu.
Sol
Bolje je jaja soliti na početku kuhanja, dok se ne usire. To će rastvoriti sol u tečnom jajetu i ujednačiti ga. Ako se posoli nakon kuhanja, sol će ostati u nerastvorenom kristalnom obliku na površini jaja.
Žumanjak nije soljen kao poklon estetici u ugostiteljskim objektima. U domaćoj kuhinji to nije važno. Malo je vjerojatno da će kajgana izgledati ružno ako na žumanjku budu male svjetlosne mrlje od soli.
Kako skuhati puno jaja
Ako skuhate puno jaja, suočit ćete se sa sljedećim problemom. Jaja na ivici posude brže se kuhaju zagrijavanjem uz rub posude. Ako pokrijete poklopcem, ovaj se učinak smanjuje u neznatnoj mjeri, jer žumanjci duž rubova također počinju brže da se kuhaju, što također nije dobro.
Postoji način da se to popravi, tavu treba prekriti improviziranim poklopcem folije. Napravimo krug od obične aluminijumske folije, koji nije nužno ujednačen, nešto manji od prečnika posude. I stavljamo ga na jaja, ovaj je poklopac lagan i neće pokvariti jaja svojom težinom, ali činjenica je da na rubovima oslobađa toplinu zbog svoje male veličine i neravnog oblika. Istodobno se u središtu zadržava toplina, što omogućava mnogim jajima da se ravnomjerno kuhaju.
