Umak od brusnice ima izražen slatko-kiseli ukus. U zemljama Sjeverne Amerike uobičajeno je da se poslužuju s ćuretinom, u Velikoj Britaniji - s piletinom, a u drugim zemljama sa jelima od sira i mesa. Ovo je jedinstveni umak - priprema se brzo, a zahvaljujući ljekovitim svojstvima brusnice, njegove su prednosti neporecive. Ova sjeverna kraljevska bobica bogata je organskim kiselinama, karotenom, esencijalnim uljima i vitaminima C, B, P.
Recept od umaka od pureće brusnice
Ovaj se recept koristi za pripremu umaka od brusnice u Sjedinjenim Državama, a obično se poslužuje s puretinom za Dan zahvalnosti. Iako je ovaj umak pogodan za jela od bilo koje druge peradi, mesa, pa čak i peciva - tradicionalne ruske palačinke i palačinke. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 šolje brusnice;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- ½ čaša soka od naranče;
- ½ čaša crnog vina;
- kora pomorandže.
Uobičajeno je da se umaci od brusnice pripremaju od svježih bobica, ali ako nisu dostupne, to će učiniti smrznute brusnice, koje se prvo moraju odmrznuti. Bobice temeljito sortirajte, isperite pod mlazom vode, a zatim bacite u cjedilo. Kad se voda potpuno isprazni, brusnice osušite.
Zatim brusnice prebacite u duboku emajliranu šerpu, dodajte granulirani šećer, sitno naribanu koricu jedne naranče, zalijte crvenim suvim vinom i svježe iscijeđenim sokom od naranče. Stavite sve na srednju vatru. Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru na najnižu i lagano miješajući nastavite kuhati umak.
Kad brusnica pukne, a sos se zgusne, maknite posudu s vatre. Ohladite sos i masu sameljite dok ne postane glatka blenderom ili protrljajte kroz sito. Gotov sos od brusnice prebacite u čistu, suvu posudu i stavite u frižider, gde se može dugo čuvati.
Recept za sos od brusnice za meso
Kombinacija mesa sa slatko kiselim umakom od brusnice daje jelima neobičan ukus i pretvara ih u svečanu poslasticu. Umak od brusnice pripremljen prema ovom receptu dobro se slaže sa svim vrstama mesa. Trebat će sljedeće komponente:
- 500 g brusnice;
- 150 g luka;
- 300 g granuliranog šećera;
- 150 ml jabučnog sirćeta;
- 1 čaša vode;
- cimet;
- sol;
- bijeli luk u prahu;
- aleva paprika mlevena paprika;
- sjemenke celera.
Po potrebi brusnice odmrznite, sortirajte, isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Ogulite i nasjeckajte luk nožem. Brusnice i nasjeckani luk prebacite u emajliranu posudu, prelijte čašom vode, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte posudu poklopcem i nastavite pirjati bobice i luk 10 minuta.
Zatim smjesu premjestite u posudu blendera i sve sameljite dok ne postane glatko. Nakon toga masu od brusnice vratite natrag u tavu i dodajte začine: doslovno prstohvat cimeta, češnjak u prahu, mljeveni piment i sjemenke celera, ulijte jabučni ocat, začinite solju i sve dobro promiješajte. Pustite da zavrije i pirjajte dok ne postane gusti kečap. Zatim ohladite gotov sos od brusnice i poslužite. Odlično se slaže sa bilo kojim mesom: prženim, kuhanim, pečenim, dinstanim.
