Perad je najbolje kombinirati sa slatko-kiselim umacima, a najbolja opcija je brusnica. Umak od brusnice savršeno poboljšava ukus jela, dajući mu posebnu ljušturu.
Umak od patke od brusnice: recept
Kombinirajući citrusne note sa slatkastom aromom anisa, ovaj umak najbolje djeluje s pačjim prsima.
Trebat će vam:
- 100 grama brusnice;
- 100 ml porta;
- sok od jedne pomorandže i njezina korica;
- prstohvat cimeta;
- jedan anis;
- kašika maslaca;
- 300-350 ml pileće juhe.
Pržite pačja prsa, nemojte prati posudu nakon prženja. Uklonite dojku, stavite samu posudu na umjerenu vatru i ulijte otvor u nju. Ostavite da se krčka kuha dvije minute (potrebno da alkohol ispari), a zatim dodajte sve preostale sastojke (cimet, anis, sok i koricu naranče, brusnice i čorbu). Kuhajte masu dok više od polovine tečnosti ne proključa, a sam umak dobije željenu gustinu. Maknite sos s vatre i dodajte maslac (krem za maslac možete zamijeniti kremom za maslac). Preljev za patke je spreman.
Umak od brusnice za patku
Trebat će vam:
- pola čaše crnog vina;
- pola čaše šećera;
- 300 grama brusnice;
- lovorov list;
- kašika octa od crvenog vina;
- kašika senfa.
Uzmite malu šerpu, dodajte joj šećer, dodajte crno vino i lovorov list, zatim stavite na laganu vatru i neprestano miješajući sačekajte dok se kristali šećera ne otope. Nastavite da ključate smjesu još pet minuta, a zatim dodajte brusnice i dinstajte umak 10 minuta.
U posebnoj posudi kombinirajte senf (bolje je koristiti senf u prahu) i ocat, rezultirajuću smjesu stavite u ljuti umak i sve umutite.
Patka sa umakom od brusnice
Umak pripremljen prema ovom receptu pogodan je kako za serviranje patke, tako i za pečenje mesa u njemu, glaziranje posude.
Trebat će vam:
- 100 ml vode;
- 50 grama šećera;
- čaša brusnica;
- kašika meda;
- kašika vinskog sirćeta;
- 30 ml crnog vina.
U loncu pomiješajte vodu i šećer, stavite na vatru. Čim smjesa zakipi, dodajte joj brusnice i kuhajte dok više od polovine tečnosti ne proključa, a same bobice ne puknu. Dobivenoj smeši dodajte vino, med i sirće, masu ponovo prokuhajte na pola. Umak od brusnice je spreman.
Vrijedno je napomenuti da okus sosa postaje intenzivniji ako za njegovu pripremu koristite dvije sorte bobica odjednom, a to su brusnica i brusnica. Štoviše, ukus preljeva se neće promijeniti ako za kuhanje koristite sladoled umjesto svježih bobica.
