Kiseljenje je najpoznatiji način prerade kupusa za upotrebu zimi. U ovako pripremljenom kupusu čuvaju se korisne supstance svježeg proizvoda. Ljekovita svojstva kiselog kupusa posljedica su djelovanja korisnih bakterija. Vitamini sadržani u kupusu (provitamin A, tiamin, riboflavin, vitamini B3, B6, K, C) gotovo su u potpunosti očuvani tokom fermentacije. Kiseli kupus dodaje se domaćim salatama i vinaigretama, koristi se za pravljenje juhe od kupusa i punjenje pita.
Neophodno je
-
- kupus - 10 kg;
- šargarepa - 300 g;
- sol - 250 g;
- Lovorov list;
- aleva paprika grašak.
Instrukcije
Korak 1
Za kiseljenje odaberite velike glavice kupusa kasnih sorti. Uklonite gornje, pokrivne listove. Ako na njima nema oštećenja ili znakova truljenja, nemojte ih bacati. Mogu se koristiti za prenošenje nasjeckanog kupusa, a zimi za kuhanje kupusove supe od njega. Od takvih listova nazivaju ih i "sivim kupusom", dobija se najukusnija kupusova supa.
Korak 2
Kupus narežite oštrim dugačkim nožem ili posebnim drobilicom. Ispravno nasjeckane trake kupusa trebaju biti slične veličine, široke 3-5 mm. Ogulite mrkvu, narežite je na trakice ili naribajte na gruboj ribež.
Korak 3
Pripremite posuđe. Tradicionalno se kupus fermentirao u velikim količinama u bačvama od hrasta ili lipe. Ako ga nemate, uzmite posudu ili kantu za emajl. Posuđe prelijte kipućom vodom, a na dno stavite cijele listove kupusa.
Korak 4
Stavite nasjeckani kupus i šargarepu u široku emajliranu posudu i sameljite sa soli dok se ne pojavi sok. Dodajte lovorov list, alevu papriku i prebacite u pripremljenu posudu. Kupus slažite što je moguće čvršće, prekrijte ga cijelim listovima kupusa i platnenom salvetom, na koju stavite drveni krug da stane u posudu. A već na njemu - ugnjetavanje. Umjesto drvenog kruga možete koristiti ravnu ploču.
Korak 5
Stavite posuđe sa kupusom na hladno mesto (15 do 20 ° C). Kako bi se postupak fermentacije odvijao ravnomjerno, kupus probušite drvenim štapom dva puta dnevno. To se radi za uklanjanje stvorenih plinova. Redovno ispirati krpom.
Korak 6
Nakon završetka procesa fermentacije i kad se kupus slegao, premjestite jela od kiselog kupusa u hladnije skladište. Ako se pravilno uradi, kupus se može čuvati do kasnog proljeća.
