Kiseli kupus se spominje u drevnim ruskim ljetopisima. U surovim sjevernim zimama bio je glavni izvor vitamina. Zapravo, prilikom fermentacije količina vitamina C i P povećava se nekoliko puta u kupusu. A zbog fermentacije mliječne kiseline u kupusu stvaraju se probiotici koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. A kiseli kupus je vrlo ukusno predjelo koje je prikladno na bilo kojem stolu! Jednostavno je kuhati, samo trebate zalihe sat vremena slobodnog vremena i provjerenog recepta.
Neophodno je
-
- bijeli kupus 5 kg
- šargarepa 0,5 kg;
- 5 kašika soli;
- 1 kašika kima.
Instrukcije
Korak 1
Uklonite nekoliko gornjih listova sa glava kupusa, uklonite pokvareno i osušeno lišće. Glavu prepolovite i uklonite peteljku. Sadrži puno biljnih vlakana i nepoželjno je koristiti u kiselom tijestu.
Korak 2
Ogulite i naribajte mrkvu na srednje ribežu. Možete koristiti korejski rende za salatu. Kim operite i osušite na papirnatom ubrusu.
Korak 3
Na stol izlijte kupus, mrkvu i kim, pospite solju i temeljito trljajte rukama dok kupus ne počne sočiti. Bolje je koristiti običnu grubu sol, nikad jodiranu!
Korak 4
Dno spremnika za početak obložite velikim, čistim lišćem kupusa. Kupus pospite slojem od oko 15 centimetara i čvrsto ga nabijte. Zatim položite još jedan sloj istog i ponovo nabijajte, i tako do kraja.
Korak 5
Na to stavite čisti pamučni ili laneni peškir i stavite tanjir. Stavite ugnjetavanje na tanjir. Težina ugnjetavanja trebala bi biti dovoljna da se dobijeni sok od kupusa pojavi na tanjuru.
Korak 6
Stavite posudu za miris. Prva 3-4 dana kupus će praviti malu buku, nemojte se uznemiriti - ovo je aktivan proces fermentacije.
Korak 7
Uklonite ugnjetavanje nakon tjedan dana, uklonite gornji sloj kupusa, oko 2-3 centimetra. Obično je sivkaste boje i ne jede se. Kupus se može staviti u staklene posude i čuvati u frižideru ili u istoj posudi u kojoj je fermentirao. Ali onda ga treba smjestiti u sobu s temperaturom od oko nula stepeni. Gotov kupus ima žućkastu boju, kiselkast ukus i ugodan miris.
