Počinje godišnja sezona roštilja, radost ljubitelja mesa i ljubitelja piknika. Možete isprobati nove recepte za marinade, odabrati različite vrste mesa, vlastitim rukama kuhati kupljeni ili ubrani ugljen, a raznoliki umaci i diverzificirati ukus popularnog roštilja. Tako se ljubitelji začinjenog i začinjenog neće svađati oko ražnja s pristalicama slatkog ili kiselog ukusa. Postoji umak za svačiji ukus.
Ljuti umaci
Ljubitelji toplih umaka cijenit će recept iz ljute španjolske Katalonije. Za katalonski umak trebat će vam:
- ½ šalica nasjeckanog luka;
- ½ šalica paradajz paste;
- ¼ šalice šećera;
- ½ šalica octa od crvenog vina
- ½ kašičica Worcestershire sosa
- 1 kašičica paprike;
- prstohvat soli;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- ¼ kašičica mljevenog čili paprike;
- ¼ kašičica sjemenki celera;
- ¼ kašičica suhe gorušice;
- 1 šalica biljnog ulja
- 1 češanj belog luka
U posudu blendera stavite sve sastojke, osim belog luka, ulja, soli i papra. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ostatku proizvoda. Na maloj brzini sve izmiješajte u homogenu masu, povećavajte brzinu i postupno u tankom mlazu dodajte ulje. Začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte u posudu sa čvrstim čepom. Ovaj umak možete čuvati do jedne nedelje na tamnom, hladnom mestu.
Umak s medom i Dijon senfom ima umjerenu oštrinu i klasični francuski ukus. Sadrži i kiselu mlaćenicu, nusprodukt koji je ostao od proizvodnje maslaca. Uzmi:
- ¼ šalice Dijon senfa;
- ½ šalice mlaćenice
- 1 šolja kisele pavlake 20% masti;
- ¼ šolje tečnog meda;
- 1 kašičica Worcestershire sosa
- 2 kašike limunovog soka
- ½ kašičica soli;
- 1/2 kašičice sušene majčine dušice.
Kombinirajte sve sastojke u posudi blendera, miješajući 1-2 minute na srednjoj brzini. Po želji u sos dodajte malo belog luka i luka u prahu. Ovaj umak može se čuvati u frižideru do dvije sedmice.
Svježi umaci
Umaci svježeg, bistrog okusa pogodniji su za ćevape od piletine ili morskih plodova, jer svinjetina ili janjetina imaju izražen mesnati okus, prekidajući nježni okus bilja. Isprobajte grčki sos koji miriše na začinsko bilje.
Pripremite:
- 2 velika režnja češnjaka;
- 1 kašika nasjeckanog zelenila bosiljka
- 1 kašičica nasjeckane zelenice mente
- 1 kašika nasjeckanog zelenila origana
- 1 limun;
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- 2 kašike vinskog octa
- 1 kašičica Dijon senfa
- 1 šalica maslinovog ulja
Provucite češnjak kroz prešu, iscijedite sok iz limuna. Sve sastojke osim maslaca stavite u blender i blendajte na maloj brzini. Dodajte ulje postepeno. Gotov sos ne smije biti previše gladak. U njemu bi trebali biti vidljivi mali komadići bilja.
Svjež i gust, sos je napravljen od grčkog feta sira. Trebat će vam:
- 400 g fete;
- ½ šalice maslinovog ulja
- sok i korica 2 limuna;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kašičica svježeg lišća timijana.
Stavite sir u posudu blendera, dodajte češnjak koji je tamo prošao kroz presu, ulijte maslinovo ulje i limunov sok, stavite koricu limuna i lišće zelenila. Miješati na srednjoj brzini. Po želji začinite solju i paprom.
