Tehnologija izrade papaline se ne mijenja tijekom cijelog postojanja ove konzervirane ribe. Na modernom tržištu hrane ovaj je proizvod vrlo popularan, ali prije nekoliko decenija mogao bi se nazvati pravom nestašicom. Za proizvodnju papaline odabire se riba određene veličine i vrste koja se lovi samo u zimskom periodu.
Kakva se riba koristi za papalinu
Papalinu ili haringu najčešće možete vidjeti u staklenkama papaline. U početku su samo određene vrste morskog života, koje se nazivaju "baltičke papaline", pretvorene u konzerviranu hranu. To je ime ove ribe koja se koristila za tradicionalnu konzerviranu hranu.
Stručnjaci napominju da vrijeme ulova ribe za papalinu igra važnu ulogu. To se radi po pravilu zimi. Ljetni ulov može znatno pokvariti prezentaciju i ukus konzervirane hrane. Takva će riba biti gorkog okusa i previše će se mrviti.
Tehnologija proizvodnje papaline
Svaku seriju ulova papaline stručno pregledavaju. Riba mora biti dobre kvalitete, neoštećena i odgovarajuće veličine. Odabrani proizvodi se odmah šalju u radionice za proizvodnju konzervirane hrane ili smrznute.
Proces pravljenja papaline započinje pušenjem. Za to se koriste ogromne peći. Značajno je da se takve jedinice uglavnom griju na drva od johe. Ova tehnologija pomaže ribi da stekne jedinstvenu aromu i lijepu zlatnu nijansu.
Prije slanja u peć, svaka riba se naniza na posebne metalne šipke. Obradaci se prethodno osuše i po potrebi očiste. Nakon postupka pušenja, papaline se uredno slože u staklenke koje kasnije idu na police prehrambenih proizvoda. U istoj fazi ribe se uklanjaju glave. Papaline se tradicionalno pune maslinovim uljem, ali ponekad se ono zamijeni drugim sortama jeftinijih proizvoda. Najčešće se u staklenke dodaju dodatni začini za poboljšanje okusa konzervirane hrane - gorušičino ulje, kopar i sol.
Čitav postupak izrade papaline ručno je rađen. Svaka konzerva papaline mora se sterilizirati prije slanja. Pre prodaje, konzervirana hrana čuva se u posebnim prostorijama 40 dana. Smatra se da se u tom periodu sol u potpunosti rastvara, a riba natapa u ulju.
