Papalina juha u umaku od paradajza impresionirat će i najizbirljivijeg gurmana. Zapišite u svoju knjigu recepata - bit ćete ugodno iznenađeni jednostavnošću i ukusom ove juhe.
O papalini
Papaline su male školjke koje pripadaju porodici haringa i žive u sjevernom, baltičkom i norveškom moru. I ako su dimljene papaline, koje pripadaju istoj porodici, nesumnjivi kulinarski simbol estonskog Talina, papalina u rajčici već je dugo vremena osvojila univerzalnu ljubav i priznanje u Rusiji zbog svoje niske cijene, dostupnosti i izvanrednog ukusa.
Šta trebate uzeti za supu
Uzmite 300g papaline je bolje od svježeg, ali možete i smrznuti, 500g rajčice ili 4 žlice paradajz paste, 1 luk, 1 šargarepa, sol - boljeg okusa (oko trećine kašičice), 1 kašičica šećera, 1 paprika, 1 kašika octa 9%, 3 kašike pirinča (po mogućnosti dugog ili srednjeg zrna), 1 - 2 krompira, 1 lovorov list, 2-3 zrna crnog bibera, biljno ulje za prženje, bilje po ukusu
Bitan
Pri odabiru papaline obratite pažnju na to da riba treba biti cjelovita, ujednačene srebrne boje i, naravno, odgovarajuće svježine. Nije potrebno odabrati najveću papalinu - riba će se brzo zasititi aromama vašeg jela i imat će još bolji ukus.
Postupak kuhanja
Paradajz operite i sameljite. Očišćeni luk iscijedite u hladnoj tekućoj vodi i sitno nasjeckajte. Papriku narežite na tanke trake - ne zaboravite temeljito oprati, odstranite nogu i sredinu sa sjemenkama! Oguljenu šargarepu krupno naribati.
Uzmite tavu i pirjajte luk, mrkvu i papriku na biljnom ulju. Pazite da luk dobije zlatnu boju i da ne zagori! Kad je spremno, stavite povrće iz tave u šerpu, dodajte paradajz ili paradajz pastu, posolite, dodajte šećer, sve promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ogulite i operite papalinu i dodajte u varivo od paradajza. Promiješajte i kuhajte još sat vremena. Dodajte malo vode ako je varivo presuho ili prži. Sipajte sirće u šerpu, kuhajte još 5-7 minuta i maknite sa štednjaka.
Isperite rižu i ulijte je u lonac, do vrha napunite vodom. Slijedite uobičajene recepte kuhane riže, koje je obično lako pronaći na pakiranju. Kuvati dok se napola ne skuha. U rižu dodajte nasjeckani krompir. Začini po ukusu, dovedite do pripravnosti.
Kuhanu pomfrit od rajčice, lovorov list i zrna papra prebacite u lonac s krompirom i pirinčem i pustite da juha krčka. Vaša juha od papaline u umaku od paradajza je spremna! Pustite da se kuha 10-15 minuta i sipajte u posude. Ukrasite biljem.
