Paštrnjak je biljka iz porodice kišobrana. Ljudi je zovu bijela šargarepa, popovka, bijeli korijen i poljski boršč. Korijen i lišće ove biljke koriste se u kuhanju. Sad su pastrnjak češći začini, a ne povrće.
Zahvaljujući pastrnjaku jelo poprima posebnu aromu; korijeni ove biljke stavljaju se u priloge, prva jela, dinstano povrće i salate. A u 15. stoljeću, kada se krompir još nije pojavio u našoj zemlji, od bijele šargarepe i repe pripremale su se supe i pire.
Kulinarski stručnjaci dodaju suhi korijen pastrnjaka u supe i salate, a mladi korijeni koriste se kao povrtna kultura: peku se, kuhaju, dinstaju i konzerviraju. Listovi biljke su takođe korisni, stavljaju se u jela od mesa i ribe.
Paštrnjak je božji dar onima koji mršave. Dodaje se jelu umjesto krompira, ispada da je manje kaloričan. Za pripremu salate trebat će vam: 1 korijen pastrnjaka (mlada biljka); 1 kašika kajmak; 1 zelena jabuka; zelena salata i peršin; sol po želji.
Jabuka se iseče na trakice, korijen se utrlja na gruboj ribež, zelena salata i peršin se nasjeckaju. Sve se pomeša, malo posoli i začini kiselom pavlakom. Po želji poprskajte ocat.
Korijen ove biljke daje divan pire slatkastog i orašastog ukusa. Kuvani krompir možete skuhati i sa pastrnjakom: skuhajte 1 kg krompira i 500 g pastrnjaka, od ovog povrća napravite pire krompir i dodajte maslac.
Od ove biljke i repe priprema se topli međuobrok koji se servira na kriške smeđeg hljeba. A da biste ga skuhali, povrće se utrlja na gruboj ribež, prži dok se ne skuha i začini paradajz pastom, možete dodati i sol i crni biber.
Peršin daje prvim jelima neobičnu aromu i čini juhu bogatijom. Ali čim je juha kuhana, važno je ne zaboraviti ukloniti korjenasto povrće iz nje.
Paštrnjak je koristan za kuhanje kotleta, kavijara od patlidžana i tikvica, boršča, namočenih jabuka i prženog krompira. Savršeno će upotpuniti svako jelo od ribe. Na primjer, nasjeckani korijen povrća može se pržiti s lukom, zatim staviti na lim za pečenje, staviti na komade ribe, prekriti kremom i peći dok se potpuno ne peče u pećnici.
