Mažuran je jedan od najpopularnijih začina koji se koristi u kuhanju u različitim kuhinjama svijeta. To je začinjeno-aromatični začin oštrog i blago gorkastog okusa i slatkaste arome koja podsjeća na miris kamfora. Mažuran se dodaje juhama, salatama, ribljim i mesnim jelima, pudinzima i čaju.
Mažuran se koristi u raznim mješavinama začina i koristi se kao zamjena za origano u mnogim kulinarskim receptima. U prehrambenoj industriji ovaj se začin koristi u proizvodnji kobasica, vina, sira i piva.
Ova biljka dobro se slaže sa mesnim jelima od masnog mesa: janjetine i svinjetine. Poboljšava proces probave i ublažava osjećaj težine u želucu. U Njemačkoj se koristi za proizvodnju masnih proizvoda od kobasica.
U ruskoj kuhinji ovaj se začin dodaje mesu, gljivama, povrću i ribi, koristi se u konzerviranju hrane, pravljenju alkoholnih pića: likera, piva i likera. Nalazi se u pudingima, želeu, kompotu i kvasu.
U Italiji se majoran dodaje rižinoj supi s goveđom juhom, jelima od povrća i mesa, u Francuskoj - pašteti od zeca i prvim jelima, u Čehoslovačkoj - supi od krumpira i gljiva, bez nje se ne kuha svinjsko jelo, u Mađarskoj - u gljivama i jela od kupusa. S ovim začinom pripremaju se mnogi umaci: paradajz, peršun, pavlaka. Hladna predjela ukrašavaju se sušenim ili sjeckanim mažuranom.
Najčešće piće s mažuranom je čaj koji izvrsno utažuje žeđ u vrućem vremenu.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- mleveni mažuran - 1 kašičica;
- dugi čaj - 2 kašičice;
- voda - 2 čaše;
- šećer po ukusu.
Mljeveni majoran prelijte malom količinom kipuće vode i ostavite da se infuzira 3 sata, procijedite. Čaj prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i ohladite, pomiješajte sa mažuranom. Pijte hladno.
Da bi se dobila jedinstvena aroma, začin se dodaje u žele i kompote.
Mažuran ima specifičan ukus i jaku aromu, tako da se može kombinirati sa začinima koji imaju izrazit miris. Profesionalni kuhari savjetuju dodavanje lovorovih listova, aleve paprike ili crnog bibera, majčine dušice, ružmarina i bosiljka. Mažuran je dio poznatih začina "Khmeli-Suneli" i "15 biljaka".
Začin se koristi u jelima od mesa i povrća, juhama, salatama, pićima i proizvodnji hrane. No, prilikom kuhanja važno je znati kada prestati, inače mažuran može izazvati glavobolju i osjećaj depresije.
