Danas su tradicionalni korejski i kineski začini slobodno dostupni u bilo kojem supermarketu. Zaista su vrlo popularni među Europljanima. Međutim, malo je vjerojatno da će osoba koja je probala domaću pravu gustu sojinu pastu korejske proizvodnje (chai) cijeniti industrijsku verziju.
Neophodno je
soja, sol, soja sos
Instrukcije
Korak 1
Mora se reći da moderni Korejci sami rijetko proizvode ovaj tradicionalni proizvod, bez kojeg ne može biti korejskog stola. Chai kuhanje prava je umjetnost koja se usvaja s koljena na koljeno. Chai ne treba puno sastojaka, ali sam postupak je prilično naporan i traje mnogo mjeseci. Prvo, potrebna vam je neka posebna soba, u kojoj će se održavati stalno visoka temperatura (+35). Drugo, čak i ako znate osnovni recept, poželjno je prvi put to učiniti zajedno s iskusnom osobom koja zna sve tajne kuhanja.
Korak 2
Ty se ne priprema iz dana u dan. Obično se u svakoj izvornoj korejskoj porodici ova pasta pravi jednom godišnje, ili čak nekoliko godina u velikim količinama (do 30 kg). Kad je završilo, ponovili su to. Samo proizvod pripremljen prema svim pravilima može izdržati tako dugo skladištenje. Pravi chai pravi se samo od soje, koju danas često zamjenjuju druge mahunarke. Kuhaju se dok se ne skuhaju, ohlade i lagano toplo provlače kroz mlin za meso. U stara vremena su ih jednostavno gurali. U nekim receptima soja se mota s dodatkom kruha kako bi proces fermentacije bio intenzivniji. Ali možete i bez toga.
Korak 3
Tada se uvijenoj masi od soje dodaje sol, ponekad soja sos. Od rezultujuće smjese formiraju se kolači ili cigle i odlažu u toplu prostoriju za sušenje. Kad se stegnu, možete ih objesiti, prekriti gazom i nastaviti sušiti u hladu. Čitav postupak traje 2-3 mjeseca, dok proizvod odiše ne baš ugodnim mirisom, jer je prekriven plijesni. Uredu je. Osušeni sojini kolači su međuprodukt za pravljenje paste. Zovu se bakar ili meju. Ako je ovaj korak pravilno izveden, sojini kolači postaju gotovo kameni, ispucali.
Korak 4
Sljedeći zadatak je usitnjavanje bakra u prah. Prethodno se kolači dobro isperu od kalupa, usitne na male komade i pretvore u podlogu za sojinu pastu chai. Ranije se za drobljenje koristio specijalni nožni mehanizam, sada procesor hrane. Ako se radi u malim količinama, učinit će i mlin za kavu. Neki im olakšavaju posao, a nakon što operu kolače od plijesni, jednostavno ih namoče u prokuhanoj vodi. Kad nabubre, umijesite ih u glatku pastu. No ispravnije je samljeti, a zatim pržiti na biljnom ulju s raznim začinima: lukom, bijelim lukom, cilantrom, ljutom crvenom paprikom itd.
Korak 5
U proizvodnji chai tjestenine u industrijskim razmjerima, postupak je prirodno pojednostavljen, pa je i ukus drugačiji. Ty, pripremljen prema svim pravilima, može se čuvati duže od jedne godine. Što duže stoji, to je okus bogatiji. Chai se koristi kao sendvič masa, kao osnova za izradu umaka, kao dodatak juhama.
