Estragon je višegodišnja biljka koja izgleda poput pelina. U kuhanju se koriste samo mladi izdanci, imaju oštar i pikantan ukus, začinjenu aromu. Bere se na samom početku cvatnje estragona. Ljudi ovu biljku nazivaju estragon i estragon pelin.
Estragon se široko koristi u konzervaciji, fermentaciji i namakanju krušaka i jabuka. U Kini se ovaj začin koristi za aromatizaciju riže, kuvane ribe, majoneze i umaka. Estragon se koristi u pripremi šparoga, karfiola, graha, gljiva i mesa: teletina, janjetina, svinjetina i janjetina. A da biste u potpunosti otkrili okus estragona u jelu, morate dodati limunov sok. Usput, ako meso trljate svježom travom, muhe na njega neće sletjeti.
Ovaj se začin dodaje i prvim jelima, ali samo nekoliko minuta prije nego što je potpuno kuhan, jer će u protivnom juha postati gorka. S estragonskim pelinom možete pripremiti bogate umake za meso i ribu. Na primjer, jelo od haringe savršeno će upotpuniti umak estragona, pilećeg žumanca i senfa. Da biste je pripremili, pomiješajte 1 žličicu. šećer, sol, 2 kuvana i nasjeckana žumanca i 1 žlica. senf, lagano ulijte 2 žličice. biljnog ulja, dodajte 1 žličicu. limunov sok i nasjeckani svježi estragon. Ovom sosu možete dodati i ½ žličice. med i bijeli biber.
Ovaj začin stekao je posebnu popularnost u Francuskoj, a dodaje se poznatom sosu Béarnaise. Na Kavkazu i u mediteranskim zemljama mladi izdanci su uključeni u mnoge salate.
Kojim pićima se dodaje estragon?
Svima je poznato bezalkoholno piće "Tarhun", svoj nezaboravni ukus duguje estragonu. Takođe, ovaj začin dodaje se francuskim vinima i likerima. Uz pomoć izdanka mlade biljke možete čak poboljšati ukus votke. Dovoljno je staviti u bocu sa jakim pićem i pustiti da se kuha 3 nedelje.
S estragonom estragon možete kuhati kod kuće. Za njegovu pripremu dovoljne su 2 litre gazirane vode, 2 limuna, srednja gomila estragona, šećer i vanilija po ukusu. Izdanci estragona s limunom melju se u blenderu, a zatim sipaju u staklenu posudu, dodaju se vanilija, šećer i soda. Inzistirati nekoliko sati i filtrirati.
