Jerky je vrlo popularno hladno predjelo. Odlikuje se visokim ukusom, hranjivom vrijednošću, a lako se može pripremiti i kod kuće.
Neophodno je
-
- meso;
- sol;
- voda;
- začini;
- granulirani šećer;
- stolni ocat.
Instrukcije
Korak 1
Prva metoda sušenja pogodnija je za stanovnike sela, jer za donošenje mesa potrebna je mračna soba poput tavana ili štale. Treba ga kuhati u hladnoj sezoni - u kasnu jesen ili rano proljeće, jer optimalna temperatura za donošenje ove metode ne bi trebala prelaziti +10 stepeni.
Korak 2
Uzmite komad mesa (teletina, janjetina, konjsko meso, piletina, zec). Odvojite pulpu od kostiju i velikih tetiva. Izrežite duž zrna na dugačke trake debljine 3 do 5 centimetara.
Korak 3
Pripremite jaku salamuru: 200 grama kuhinjske soli u 1 litru vode. Možete dodati neke začine: lovorov list, papar itd. Prokuhajte. Svaku traku mesa u potpunosti potopite u vrelu salamuru na 3 minute. Zatim meso treba ukloniti, pustiti da se salamura ocijedi. Ponovite ovaj postupak sa svakim komadom.
Korak 4
Kad se sve meso ohladi, treba ga objesiti za sušenje u suhoj, mračnoj sobi (na primjer, na tavanu ili u štali). Biće spremno za otprilike tri sedmice.
Korak 5
Druga metoda je najbolja za govedinu ili krupnu divljač poput losa i jelena. Možete ga kuhati i u gradskom stanu. Uzmite komad mesa, odvojite ga od kostiju i velikih tetiva. Izrežite duž zrna na tanke trake (ne deblje od 1 centimetar). Možete malo pobijediti pruge s obje strane.
Korak 6
Za jedan kilogram mesa pripremite smjesu: oko 40 grama soli, kašiku mljevenog korijandera, jednu kašičicu crnog bibera i granuliranog šećera.
Korak 7
Obrišite trake mesa s obje strane octom, umočite u smjesu, a zatim stavite što je moguće čvrsto u posudu od nehrđajućeg čelika ili posudu od emajla. Pritisnuti prema dolje, staviti u frižider 6 sati. Zatim izvadite posudu, okrenite sve komade na drugu stranu, pritiskajte ponovo i stavite je u hladnjak na 6 sati. Nakon toga meso isperite u jako razblaženom sirćetu (oko 1%), iscijedite i objesite na suho, prozračeno mjesto, štiteći od insekata kapicama od gaze. Za najviše 2 dana meso će biti gotovo.
