Basturma je posebna vrsta mesnih delicija, komad govedine sušen po posebnoj tehnologiji. Takvo meso vole mnogi, ali ne znaju svi kako se pravi.
Proizvodnja suhog suhomesnatog mesa
Za izradu basturme koristi se goveđi ulov koji se namoči u otopini soli i stavi pod prešu. Višak vlage uklanja se iz mesa pod pritiskom. Pripremljeno meso prekriveno je posebnom mješavinom začina koja mora sadržavati kim, bijeli luk i ljutu papriku. Ostale vrste papra i piskavice mogu se koristiti kao dodatni začini. Prerađeno meso se stavlja na hladno mesto za naknadno sušenje. Postupak sušenja traje oko mjesec dana.
Okus i blagodati basturme
Basturma svoju popularnost duguje visokom sadržaju vitamina A, C, PP i grupe B, kao i većini aktivnih mikroelemenata - gvožđu, kalijumu, kalcijumu, magnezijumu, cinku, natrijumu, fosforu, aminokiselinama. Za razliku od mesa koje je podvrgnuto toplotnoj obradi, basturma zadržava sve korisne supstance i svojstva govedine u maksimalnim količinama.
Basturma se pravi od šunke, pečenice, reza, od kojih je najmanje kalorija basturma od šunke.
Zbog svog sadržaja kalorija i svojih hranjivih svojstava, takvo je meso izvrstan način da nadoknadi nedostatak proteina i masti u prehrani, da osigura potrebu za osnovnim vitaminima i mikroelementima. Redovna konzumacija basturme održava visoku vitalnost, pomaže u rješavanju sindroma kroničnog umora izazvanog nedostatkom željeza i anemijom.
Začini koji čine proizvod takođe imaju određeni učinak na svojstva basturme. Imaju antibakterijsko i protuupalno dejstvo, kao i stimulativna svojstva.
Ako odlučite uključiti basturmu u svoju prehranu, trebali biste biti izuzetno oprezni pri odabiru proizvoda. Površina mesa treba biti prekrivena slojem mješavine začina, a meso nikada ne smije biti žarko crvene boje. Kupljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci, nakon čega će početi propadati.
Kontraindikacije
Uprkos korisnim svojstvima proizvoda, u nekim slučajevima basturma je kontraindicirana. Na primjer, ne biste trebali uključiti basturmu u svoju prehranu ako ste na dijeti, jer je proizvod bogat kalorijama i smanjit će učinkovitost prehrane.
Basturma je visokokalorični proizvod koji omogućava upotrebu u prehrani sportista za izgradnju mišićne mase.
Proces probave govedine ima niz fizioloških karakteristika, posebno ovaj proces stavlja dodatni stres na rad gušterače, jetre i žučnih puteva. Pored toga, basturma je zasićena začinima, stoga je kontraindicirana u slučaju gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Osobama sa bolestima zglobova, bolestima bubrega, hipertenzijom, edemima ne preporučuje se zloupotreba basturme. U djetinjstvu - do 12 godina - također se ne preporučuje jesti trzavo meso.
