U armenskoj kuhinji basturma je sušena fila od slanog mesa koja na površini ima sloj začinjenog začina koji se naziva čaman. Basturma se služi kao međuobrok, narezan na tanke ploške. Zbog ne previsokog sadržaja masti, sadržaj kalorija basturme nije previše visok.
Recept za pravljenje armenske basturme
Pripremite sljedeće sastojke: 1 kg svježeg goveđeg mesa (lungića ili bilo koji komad bez žila i masti), 100 g krupne kamene soli, 100 g začina čaman (piskavica), 150 g mljevene crvene ljute paprike, 1 kašičica mljevenog crni biber, 1 kašičica aleve paprike, pola kašičice kima (kumin), 1-2 glavice belog luka srednje veličine, lovorov list.
Posno nježno meso mladih životinja koristite za kuhanje armenske basturme.
Koristite široku šerpu ili veliku posudu. Na dno stavite sloj papirnatih salveta, a na njih cijele lovorove listove. Meso pospite solju, stavite ga u posudu i odozgo pospite ostatkom soli. Na meso stavite papirnate salvete, na njih - dasku odgovarajuće veličine i stavite tlačnju, na primjer, teglu od tri litre napunjenu vodom. Stavite posuđe s mesom u frižider na 5-7 dana.
Provjerite meso jednom dnevno i preokrenite ga, po potrebi dodajući sol. Ako je iz njega iscurilo puno tekućine, a salvete su vrlo mokre, zamijenite ih novim. Nakon 5-7 dana meso bi se trebalo oblikovati u elastične ravne komade koji se moraju sušiti na vjetru nekoliko sati. Ako to nije moguće učiniti, prešani komad za basturmu osušite ventilatorom.
Flaster za basturmu
Pripremite premaz. Sameljite čaman u fini prah, prosijte kroz fino sito u emajliranu posudu. Dodajte toplu vodu postepeno uz neprestano miješanje. Smjesa treba dobiti konzistenciju tečne pavlake. Ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Ulijte ostatak sastojaka i sve promiješajte, po potrebi dodajte još tople vode. Dobivena masa ne bi trebala imati grudice, jer je možete protisnuti kroz gazu presavijenu u dva sloja.
Operite trzaj hladnom vodom četkom kako biste uklonili višak soli. Osušite ga ručnikom ili papirnatim ubrusima. Stavite pripremljenu mješavinu začina u posudu i u nju stavite kreten. Smjesu rasporedite kašikom po vrhu i bočnim stranama mesa. Pokrijte posuđe prozirnom folijom i stavite u frižider na 24 sata. Nakon dana izvadite meso, uklonite višak premaza i pokrijte njime otvorena mjesta.
Debljina premaza može biti od 0,5 do 1 centimetar.
Vratite meso natrag da se potpuno osuši. Basturma se može sušiti do sedam dana, ovisno o vlažnosti zraka. Na gotovoj basturmi premaz se dobro prianja i ne smanjuje se puno prilikom rezanja. Kuvano meso zamotajte u platneni ubrus i čuvajte u frižideru. Poslužite ukusnu armensku basturmu narezanu na vrlo tanke kriške.
