Svinjski kotlet je sigurna opklada za ukusan ručak ili večeru. Gotovo je nemoguće pokvariti svinjetinu, ispada da je sočno i mekano. Izaberite meso koje nije previše masno, sa kostima ili bez njih, dodajući svinjetinu začinima, začinskim biljem i povrćem.
Za pravljenje kotleta možete koristiti različite dijelove trupa. Za roštiljanje odaberite američke kotlete od rebra, a za pečenje u pećnici jagnjeće kotlete bez koštica. Kotleti s komadićima bubrega imaju poseban ukus, ali treba im malo više vremena da se skuhaju. Oni koji više vole meso bez kostiju, trebaju odabrati filete od dijela kičme ili nogu trupa. Poželjnije je svjetlo, a ne crveno meso, nježnijeg je okusa.
Osnovno pravilo je da kotlete kuhate na dovoljno visokoj temperaturi bez probijanja mesa. Kad se brzo prži, komad postaje zlatno smeđe boje, a sok ostaje unutra. Nakon toga, temperatura se mora smanjiti i svinjetina mora biti dovedena u stanje pripravnosti.
Napravite jednostavno, ali ukusno jelo od kotleta od sira i paradajza. Isperite 2 komada svinjske krpe, ne previše masne, i osušite papirnatim ubrusom. Meso zamotajte u celofan i istucite, a zatim natrljajte solju i svježe mljevenim crnim biberom. Zagrijte par kašika maslinovog ulja u tavi i porumenite svinjetinu s obje strane. 50 g polutvrdog sira narežite na sitne plastične mase. Uklonite kožu sa velikog paradajza, oljuštite luk. Narežite paradajz i luk na tanke kolutiće.
Makazama napravite nekoliko rezova na masnom dijelu kotleta. Rubovi komada neće se saviti prilikom prženja, nasjek će zadržati lijep izgled.
Na svaki kotlet stavite par kriški sira, na vrh kolutove luka i kriške paradajza. Stavite tavu u rernu i pecite dok se sir ne počne topiti. Pospite svinjetinu sitno sjeckanim peršunom i poslužite. Povrće na žaru ili pomfrit dobar su prilog.
Meso možete dovesti u stanje pripravnosti u mikrotalasnoj pećnici. Stavite kotlete sa sirom, lukom i paradajzom na tanjur i uključite rernu na maksimalnoj snazi 2 minute.
Isprobajte drugu opciju, kremaste kotlete. Isperite 450 g fileta nogu, osušite, isecite na male komade preko vlakana. Stavite meso između dva sloja prozirne folije i lagano ga otkucajte valjkom ili kuhinjskim čekićem. Komadići bi se trebali malo povećati, ali ne bi trebali postati previše tanki.
Zagrijte 1 kašiku u tavi. kašika maslaca i maslinovog ulja. Kad se dimi, dinstajte kotlete s obje strane. Smanjite temperaturu i donosite meso dok ne omekša. To će potrajati oko 10 minuta. Spremnost mesa možete provjeriti pritiskom na njega prstom. Svinjetina treba biti čvrsta i čvrsta. Stavite kotlete na tanjur i stavite na toplo mjesto.
U tavu nalijte 180 ml suvog belog vina. Drvenom lopaticom ostružite preostalo meso sa zidova i dna. Kad vino gotovo u potpunosti ispari, dodajte 150 ml teške pavlake, 2 žlice. kašike slatke gorušice, soli i svježe mljevenog crnog bibera. Ulijte 0,25 kašičice suhog bosiljka i ružmarina, promiješajte sos i pustite da zavri. Stavite kotlete na pladanj i prekrijte ih vrućom, kremastom sosom. Poslužite odmah.
