Jezik aspic prava je poslastica koja je idealna za porodične i svečane obroke. Možete ga kuhati prema raznim receptima. Međutim, neophodno je koristiti želatinu.
Zaliveni jezik sa jajetom
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- goveđi jezik (srednje veličine) - 1 kom;
- šargarepa - 2 kom.;
- želatina - 15 g;
- luk - 1 kom.;
- pileće jaje - 2 kom.;
- sol - po ukusu;
- zelje - ½ gomila.
Isperite goveđi jezik pod mlazom vode i sa njega nožem ostružite sve naslage. Prebacite ga u šerpu i prelijte vodom. Stavite sve na vatru, prokuhajte i kuhajte 2-3 sata, dok ćete 30 minuta prije nego što budete spremni dodati sol. Kuvani jezik umočite u hladnu vodu, a zatim ga prebacite na dasku za rezanje i oljuštite.
Kad vri jezik, možete dodati začine. Dovoljna je 1 kašičica da jelo dobije ukusnu aromu i slani ukus.
Luk i šargarepu narežite na kockice, povrće prebacite u šerpu i prokuhajte dok ne omekša. Sipajte želatinu u duboku posudu i prelijte hladnom vodom. Zatim ostavite da nabubri 30-40 minuta. Za to vrijeme skuhajte jaja, ohladite, ogulite i nasjeckajte.
Procijedite juhu koja je izašla nakon ključanja jezika i dodajte joj natečenu želatinu. Stavite masu na vatru i prokuhajte, obavezno je promiješajte, jer je potrebno da se želatina potpuno otopi.
Kuvani i oljušteni jezik isecite na komade, pomešajte ih sa povrćem i jajetom. Dobivenu masu podijelite u kalup i napunite smjesom na bazi želatine. Sve stavite u frižider nekoliko sati. Tada jelo možete poslužiti za stol, nakon što ga ukrasite sitno sjeckanim biljem.
Železirani jezik sa sirom
Jezik od želea pripremljen prema ovom receptu pokazat će se originalnim. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- goveđi jezik -1 kom;
- voda - 2 l;
- puter - 100 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- topljeni sir - 200 g;
- želatina - 10 g;
- raženi hleb - 500 g;
- beli luk - 3 češnja;
- sol i crni biber po ukusu.
Isperite jezik pod mlazom vode, stavite u šerpu, prelijte tečnošću i stavite na vatru. Kad tekućina zavrije, iz nje uklonite pjenu, a zatim dodajte sol, papar i mrkvu i luk prepolovljen, a koji će trebati oguliti. Kuhajte jezik najmanje 2,5 sata. Zatim ga izvadite, umočite u ledenu vodu i oljuštite.
Uzmite raženi hleb, odrežite kore i prebacite mrvicu u blender i nasjeckajte. Dodajte mu prerađeni sir, nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Sve ponovo izmiješajte, a zatim na pladnju od dobivene mase rukama oblikujte tobogan.
Umesto maslaca možete koristiti margarin, ali samo onaj sa najmanje 60% masti.
Namočite želatinu u posudu. Zatim joj dodajte 400 ml vruće juhe i temeljito promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Oljušteni jezik narežite na kriške (debljine oko 7 mm). Stavite ih na brdo hljeba i sira, a zatim prelijte želeom od čorbe i želatine. Zatim posudu prekrijte plastikom i stavite u frižider dok se ne stvrdne. Može se poslužiti uz razne umake.
