Sir "Gouda" s pravom je ponos istoimenog holandskog grada, gdje se počeo proizvoditi u XIV vijeku. Nekoliko vekova kasnije, ovaj ukusni proizvod postao je poznat širom Evrope. Danas se proizvodi u raznim zemljama, ali ne udovoljava uvijek standardima kvalitete i pravi je Gouda sir.
Proizvodnja sira Gouda
Sir Gouda proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka, kiselog tijesta i sirila. Neke vrste dodaju sjeme kima i razna sušena bilja. Istovremeno, ne može biti riječi o bilo kakvim hemijskim aditivima. Nakon salamure, sirena masa se neko vrijeme suši, a zatim ostavlja da sazrije u posebnoj prostoriji, gdje je vlažnost zraka od 80 do 90%, a temperaturni režim 12-15 ° C iznad nule.
Pravi sir Gouda dolazi u mladom, srednjem i zrelom siru. Razlika između ove tri vrste je vrijeme odležavanja sira. Na primjer, prva dozrijeva za nekoliko tjedana, dok zreloj treba oko godinu dana. Gotov sir, koji se proizvodi u 20 kg, 4,5 kg i 500 g glavica, obično se puni parafinom. Takvo pakiranje u potpunosti čuva sve ukusne kvalitete proizvoda.
Holandski majstor se smatra najslasnijim od svih zrelih sireva Gouda. Odležava gotovo godinu dana i ima jedinstveni trpki ukus i aromu.
Šta je pravi Gouda sir?
Pravi sir Gouda nužno ima čvrstu konzistenciju i jednoličnu žućkastu boju čija nijansa ovisi o stupnju zrelosti proizvoda. Mladi sir karakterizira bijelo-žuta boja, dok zreli sir ima nježnu žuto-narančastu nijansu. Bolje je ne kupiti proizvod čija se boja mjestimice razlikuje, jer je pripremljen ili kršenjem tehnologije, ili od nekvalitetnih proizvoda.
Sorte sira se takođe malo razlikuju. Mladi proizvod uvijek će imati blagi kremasti okus sa suptilnim orašastim notama, dok će zreli proizvod biti oporji. Ipak, nakon što ste jednom probali sir Gouda, neće ga biti teško razlikovati od ostalih vrsta sira. Ali note gorčine u ovom proizvodu već će ukazivati na pogoršanje sira, kao i na pljesniv miris i jako vremensku koru.
Odabirom sira Gouda, trebali biste obratiti pažnju na vrstu rupa u njemu. Moraju imati ujednačen oblik i biti udaljeni najmanje 1 cm od ruba, u suprotnom možete kupiti proizvod od sira koji je napravljen od nadomjestka za mlijeko ili koncentrata proteina. Takva lažnja ne samo da će razočarati svojim ukusom, već može biti i opasna po zdravlje.
Pravi sir Gouda izuzetno je zdrav jer sadrži minerale, vitamine i esencijalne aminokiseline.
Integritet pakovanja sira Gouda takođe je od velike važnosti. Da biste se osigurali od krivotvorenja, bolje je kupiti komade koje prodavac odsiječe krug sira pred vašim očima. Tako možete procijeniti kvalitetu parafinske ambalaže, koja mora biti netaknuta, bez pukotina i plijesni.
