Prije kupovine nije teško provjeriti kvalitet mesa. Organoleptička svojstva (boja, tekstura i miris) procjenjuju se bez posebnih uređaja, ali za proučavanje poluproizvoda potrebni su drugi kriteriji.
Kako empirijski testirati kvalitet mesa
Kvalitetno meso prepoznaje se jednim pogledom: površina je ujednačena, s blagim sjajem, boje su bogate i svijetle. Miris je ugodan, konzistencija elastična. Međutim, atraktivnost vanjskog sloja ne jamči uvijek svježinu cijelog dijela mesa. U ovom slučaju pomaže probno kuhanje.
Ako je meso svježe, juha je vrlo kvalitetna. Apetitna aroma, velike masne iskrice na prozirnoj površini pouzdani su pokazatelji dobrog kvaliteta posuđa. Zamućena otopina s malim masnim česticama i neugodnim mirisom dobiva se samo od starih, ustajalih komada.
Ako kuhanje iz nekog razloga nije dostupno, za ekspresnu metodu može se koristiti jednostavno rezanje komada mesa zagrijanim nožem. Glavni kriterij ovdje će biti miris.
Provjera svježine mesa u poluproizvodima
Meso koje se prodaje u trgovinama predstavljeno je u bogatom asortimanu. Po vrsti obrade može se zamrznuti, ohladiti ili ohladiti. Najpopularnije sorte su govedina, janjetina i svinjetina.
Meso se smatra rashlađenim ako mu je temperatura između 0 i 4 ° C. Ohlađeno meso jednostavno se drži na sobnoj temperaturi. Njihovi znakovi kvaliteta su slični.
Dobro ohlađeno meso prekriveno je tankom ružičastom ili crvenkastom korom. Boja reza ovisi o sorti: teletina će biti bjelkasto-ružičasta, svinjetina će biti ružičasto-crvena, govedina će biti svijetlocrvena, a janjetina će biti smećkasta. Sok je nužno bistar, zglobovi su bijeli, koštana srž je žuta. Konzistencija mesa je gusta, bez razmazivanja ili drobljenja, koštana srž ispunjava čitav cjevasti prostor, tetive su elastične. Svaka nekarakteristična pigmentacija ili abnormalnosti u konzistenciji znakovi su pogoršanja. Vlažna ili sluzava površina ukazuje na razmnožavanje bakterija. Nažalost, punopravni test mesa na trihinelozu izvan laboratorija je nemoguć, pa će najbolja prevencija infekcije biti da prodavac ima potrebne veterinarske certifikate.
Smrznuto meso ima temperaturu ispod nule ne veću od -6oC. Svježinu takvog poluproizvoda moći će se procijeniti tek nakon odmrzavanja, iako je kvaliteta smrzavanja odmah vidljiva. Ako je komad mesa apsolutno tvrd i čuje se čist zvuk kada se tapka ili tapka, to ukazuje na poštivanje tehnoloških standarda. Istodobno, površinska boja je crvena s blagom sivkastom bojom zbog kristala leda, ali čak i jednostavnim nanošenjem prsta postaje svijetla. Sekundarno smrznuto meso ima tamniju boju koja se ne mijenja zagrijavanjem.
