Bukovače su velike pečurke iz porodice bukovača. Mlade gljive su tamno sive ili smeđkaste boje i ispupčenih kapaka uvijenih rubova, a kasne tamno pepeljaste boje s ljubičastom bojom, s ravnom kapom s valovitim rubovima. Njihov se ukus može uporediti s vrganjima, osim toga, bukovače imaju mnoga ljekovita svojstva.
Blagodati bukovače
Bukovače sadrže sve hranjive sastojke potrebne za ljudsko tijelo. Ova gljiva je vrlo blizu povrća po sadržaju aminokiselina i proteina, a po količini ugljenih hidrata i masti nadmašuje biljne kulture. Bukovače sadrže veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina, sadrže enzime koji ubrzavaju razgradnju masti. Gljive sadrže korisna vlakna, koja normalizuju aktivnost crijevne mikroflore, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela i smanjenju nivoa holesterola.
Mineralne supstance sadržane u bukovačama reguliraju metabolizam u tijelu. Bukovače se preporučuju i osobama sa holelitijazom.
Ljekovita svojstva bukovače
Redovna konzumacija bukovače u hrani doprinosi uklanjanju radioaktivnih supstanci iz tijela i prevencija je raka. U svjetskoj medicini preparati na bazi ove gljive koriste se za prevenciju i liječenje raka, alergija i drugih bolesti.
Gljive sadrže antibiotik zvan plurotin, koji ima snažna antikancerogena i antibakterijska svojstva. Bukovače djeluju antivirusno, a zbog visokog sadržaja polisaharida povećavaju imunitet.
Ove pečurke moraju se uključiti u prehranu u prisutnosti bolesti koje su se pojavile zbog smanjenja imuniteta tijela, na primjer, kod nekih kožnih bolesti, bolesti koje su posljedica zračenja. Polisaharidi hitin i mamci apsorbiraju otrovne supstance i uklanjaju ih iz tijela - ovo svojstvo bukovača vrlo je važno za zračenje i hemoterapiju tokom liječenja karcinoma.
Kako se pripremaju i čuvaju gljive bukovače
Bukovače sadrže hitin, koji tijelo ne apsorbira, ali se uništava tokom toplotne obrade. Da ne bi bukovače naštetile tijelu, potrebno ih je sitno nasjeckati i kuhati na visokoj temperaturi. Gljive se mogu kuvati, pržiti ili dinstati, dodavati u supe.
Bolje jesti samo mlade bukovače, jer su stare pečurke žilave i neukusne.
Bukovače se brzo kvare. Stoga prilikom kupovine birajte čiste, neoštećene gljive. Omiriši ih. Ako bukovače mirišu oštro i neprijatno, pogoršale su se, ne možete ih jesti. Svježi proizvod ima suptilnu aromu gljiva.
Kupljene bukovače bolje je čuvati u frižideru prenoseći ih iz plastične vrećice u plastičnu ili staklenu posudu. Svježe pečurke u frižideru mogu se čuvati najviše tjedan dana, smrznute bukovače u zamrzivaču do godinu dana.
