Gljive najpristupačnije - bukovače su nježnog okusa i vrlo brzo se kuhaju. Sadrže esencijalne aminokiseline koje su gotovo identične onima u mesu, pa se stoga preporučuju za vegetarijanske menije. Juhe od bukovača imaju slatkasti okus koji se savršeno nadopunjuje raznim sastojcima.
Kako odabrati bukovače za supu
Pri odabiru gljiva za supu, obratite pažnju na njihov miris, trebali bi biti slabi i malo vlažni. Miris s primjesama truljenja ukazuje na kvarenje proizvoda.
Izvana, bukovače bi trebale biti svijetle, s obrezanom stabljikom. Tamne zarđale mrlje na površini gljiva ukazuju na to da već dugo leže. Na dodir, proizvod treba biti elastičan, mekan, dopuštena je lagana vlaga.
Pukotine na kapici gljiva ukazuju na određenu suhoću proizvoda, što znači da visokokvalitetna juha za juhu neće raditi. Gljive se mogu čuvati u frižideru do 5 dana. Prije kuhanja, bukovače isperite tekućom vodom i prelijte kipućom vodom; nije potrebno očistiti ih ako to nije navedeno u receptu.
Jednostavna juha od bukovače s krumpirom: klasični recept
Čorba s bukovačama u ovoj supi ispada bogata, ima tamnu boju i jaku aromu. Jelo se može pripisati nemasnoj, veganskoj, dijetalnoj prehrani. Po želji možete dodati više krompira nego što je navedeno u receptu. Ovo će juhu učiniti još zadovoljnijom.
Trebat će vam:
- bukovače - 300 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- krompir - 5 kom.;
- luk - 1 kom.;
- Provansalsko bilje - 15 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- svježi peršin - 10 g.
Ogulite i narežite krumpir na kockice i kuhajte u posoljenoj vodi u šerpi. Ogulite mrkvu, naribajte i dodajte polovinu krompiru u vodi.
Operite bukovače i podelite na pola. Isecite prvu polovinu šampinjona na velike komade i pošaljite i na krompir, drugi deo sitno nasjeckajte i ostavite za sada.
Na tavi zagrijte biljno ulje, popržite sitno nasjeckani luk i drugu polovicu ribane mrkve. Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu prethodno izrezane bukovače i lagano posolite po ukusu. Pržite gljive dok ne porumene.
Nakon što je krompir kuhan, stavite pečenu pečurku u šerpu i ponovo prokuhajte juhu. Dodajte provansalsko bilje, isključite vatru i pustite da juha strmi 7-10 minuta.
Juhu od gljiva sa bukovačama sipajte u posude i pospite sitno sjeckanim peršunom. Juhu poslužite s raženim krutonima.
Supa od bukovača i piletine
Ova izdašna varijanta savršena je za zimske večere. Gusta, hranjiva juha, kombinacija proteina mesa i gljiva dobro će doći i sportistima i adolescentima, čije tijelo prolazi kroz brzi rast. Supa od bukovača i pilećih gljiva ne izaziva pospanost i prejedanje u želucu, ali zasićuje jednom porcijom.
Trebat će vam:
- bukovače - 250 g;
- pileći file - 100 g;
- krompir - 4 kom.;
- luk - 1 kom.;
- celer - 5 g;
- poriluk - 10 g;
- zelenilo peršina - 15 g.
Operite pileći file i oljušteni luk, stavite u šerpu, prelijte vodom, posolite i prokuhajte dok ne omekša. Ne zaboravite skinuti pjenu kad voda zavri.
Izvadite meso, ohladite i isecite na sitne komade. Bacite luk. Prvo u juhu stavite oguljeni i na kockice narezani krompir, a nakon 15 minuta u juhu stavite bukovače, nasjeckane na velike kriške.
Nakon 10 minuta vratite piletinu u lonac i kuhajte još 15 minuta. Tada će supa biti gotova. Poslužite posuto svježim peršunom, celerom i porilukom.
Supa od bukovača i rezanaca
Juha od rezanaca bukovača jednostavna je, ali obilna opcija za ručak. Dobro je ako rezance skuhate sami, ali kupljeni rezanci od jaja će biti dobri. Morate odabrati dugačke i tanke vrste. U pikantnosti u receptu koristite kuhana pileća jaja, koja će poboljšati teksturu i ukus jela.
Trebat će vam:
- bukovače - 250 g;
- rezanci - 50 g;
- luk - 1 kom;
- krompir - 4 kom.;
- jaja - 2 kom.;
- paradajz pasta - 30 g;
- zelenilo peršina - 50 g;
- zeleni luk - 10 g;
- biljno ulje - 60 ml.
Krompir isecite na trakice, pošaljite da se kuva u slanoj vodi. Ogulite i nasjeckajte luk, lagano ga pržite na biljnom ulju, dodajte paradajz pastu u tavu.
Nasjeckajte bukovače i dodajte luku, dodajte malo soli u smjesu i pržite dok ne porumeni. Kad je krompir kuhan, u tavu dodajte prženje gljiva, stavite rezance.
Promiješajte i pustite da juha zavri, povremeno miješajući kako se rezanci ne bi slijepili. Nakon ključanja isključite vatru i ostavite juhu 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i prepolovite. Odvojite žumanjke, naribajte i bjelanjke nasjeckajte nožem. Dodajte ove sastojke u supu od gljiva. Promiješajte. Juha je gotova, poslužite je s peršunom i sitno sjeckanim zelenim lukom.
Supa od bukovača s bijelim vinom
Začini ponuđeni u receptu za juhu odabrani su optimalno, ali ovisno o preferencijama ukusa, možete nešto ukloniti ili dodati druge začine.
Trebat će vam:
- bukovače - 400 g;
- pileća juha - 1,5 l;
- suvo bijelo vino - 80 ml;
- puter - 100 g;
- brašno - 50 g;
- luk - 2 kom.;
- muškatni oraščić - 3 g;
- sušeni cilantro - 5 g;
- sušeni kopar - 10 g;
- đumbir - 3 g;
- paprika - 3 g.
Ogulite i nasjeckajte luk i spremite na pola maslaca u tavi. Gljive narežite na tanke, ali velike kriške, stavite na luk, posolite sve po ukusu.
Prokuhajte juhu, u zasebnu šolju ulijte dvije kutlače, a zatim u juhu ulijte bijelo vino. Šampinjone pržene s lukom pošaljite u čorbu.
Na tavi zagrijte preostali puter i ulijte prolivenu čorbu, dodajte brašno, nasjeckani kopar i cilantro, papriku, đumbir, muškatni oraščić.
Sve temeljito promiješajte da ne nastanu grudice brašna i držite na vatri dok se umak malo ne zgusne. Nakon toga ulijte sos u šerpu, pustite da juha zavrije, isključite je i pustite da se kuha ispod poklopca 15 minuta. Juhu poslužite s bukovačama i bijelim vinom sa pavlakom.
Juha sa bukovačama i topljenim sirom
Prerađeni sir daje supi od gljiva blagi, kremasti okus. Ispalo je da je juha bijela s prekrasnom blijedožutom bojom. Međutim, važno je koristiti samo visokokvalitetni prerađeni proizvod s prirodnim sastavom kako se juha ne bi raslojila.
Trebat će vam:
- topljeni sir - 2 kom.;
- bukovače - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- krompir - 4 kom.;
- suncokretovo ulje - 50 ml:
- zelenilo peršina - 5 g.
Ogulite i narežite krompir na kockice. U lonac ulijte 2 litre vode, stavite na vatru i dodajte joj krompir, posolite. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, ogulite i naribajte mrkvu.
Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, dodajte luk i šargarepu i povrće sačuvajte dok ne porumeni. Bukovače narežite na kriške i dodajte u tavu, posolite i sve promiješajte. Pržite gljive 3-4 minute uz povremeno miješanje.
Gotovo prženje gljiva stavite u šerpu. Narežite topljeni sir na tanke ploške i postepeno ga stavljajte u čorbu uz stalno miješanje da se otopi i ne lijepi.
Kuhajte juhu dok se sav sir ne otopi u čorbi. Nakon toga ostavite posudu da odstoji 5 minuta ispod zatvorenog poklopca i sipajte u tanjire. Prilikom posluživanja ukrasite grančicom peršina. Po želji krutone od belog luka možete poslužiti uz supu od gljiva.
Juha od bukovača kuhana u sporom loncu
Za multivarku morate pripremiti sve sastojke i odabrati pravi način kuhanja. Juha od gljiva iz multivarke sačuvat će više korisnih svojstava proizvoda.
Trebat će vam:
- bukovače - 200 g;
- krompir - 4 kom.;
- pirinač - 30 g;
- luk - 1 kom.;
- mladi beli luk - 5 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- pavlaka - 50 ml;
- suncokretovo ulje - 50 ml.
U posudu multivarke ulijte suncokretovo ulje, stavite sitno sjeckani luk, naribanu šargarepu. Postavite i uključite način rada „Pečenje“ili „Pečenje“. Nakon 3 minute u posudu dodajte tanko nasjeckane gljive i bijeli luk zgnječen u presi.
Nakon još 5 minuta dodajte rižu u posudu, pržite je 5-7 minuta i isključite način rada. U posudu nalijte vode i posolite. Krompir narežite na trakice, stavite u posudu, sve promiješajte i poklopite multivarku poklopcem.
Odaberite način rada: "Juha", "Gulaš", "Multi" i podesite vrijeme - 30 minuta. Nakon zvučnog signala isključite multivarku i ostavite juhu da odstoji još 10 minuta. U posude sipajte juhu od bukovače i začinite kašikom kisele pavlake ili nemasne pavlake.
Krem krem juha od bukovače i karfiola
Trebat će vam:
- bukovače - 200 g;
- karfiol - 300 g;
- puter - 100 g;
- krompir - 5 kom.;
- mlijeko - 800 ml.
Ogulite krompir i nasjeckajte kupus, povrće skuhajte u slanoj vodi. Odvojite nekoliko cvasti kupusa, sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
Luk sitno nasjeckajte i pržite s gljivama na maslacu, posolite po ukusu. Odvojite trećinu pečenja. Zagrijte mleko. Glavno prženje stavite na krompir i kupus, masu prelijte mlijekom, dodajte tamo preostali otopljeni puter.
Umutite juhu mikserom dok smjesa ne postane glatka. Ulijte odloženo prženje i dodajte kupus, kuhajte još 15 minuta i poslužite sa začinskim biljem i krutonima.
