Zečevi se u pravilu prodaju neobrezani, a ako vaši planovi ne uključuju pripremu cijelog trupa, morat ćete ga narezati na komade. U posebnim slučajevima (na primjer, sami uzgajate i koljete kuniće), morat ćete ga i utrobiti. Mesanje zeca nije vrlo težak postupak, ali kuharu početniku može trebati više vremena nego iskusnom.
Instrukcije
Korak 1
Prije svega, naoružajte se oštrim i prilično teškim nožem. Bolje ako ima široku oštricu. Možda će vam trebati posebna sjekira.
Korak 2
Početak akcije ovisit će o tome jeste li u trgovini kupili smrznutu ili svježu utrobu ili svježe zaklanog i oderenog zeca ispred sebe. Obično se unutrašnjost uklanja odmah nakon uklanjanja kože, ali ako to morate učiniti, presijecite peritoneum duž bijele linije, dovodeći rez do prsne kosti. Odvojite od mišića i uklonite unutrašnje organe iz trbušne šupljine. Mehur i žučna kesa ni u kom slučaju ne bi trebali biti oštećeni - ako njihov sadržaj dođe na meso, ukus će biti pokvarjen. Bubrežna i bubrežna masnoća ostaju unutar trupa. Uklonjenu jetru odložite - može se koristiti u kulinarske svrhe. Pluća i srce se takođe kuhaju, ali rjeđe. Odrežite glavu duž prvog vratnog kralješka. Nakon toga se trup može očistiti od prljavštine, oprati i sjeći. Ako već imate utrobu zečjeg trupa, jednostavno ga odmrznite ako je potrebno.
Korak 3
Prvo odvojite prednje noge: okrenite dojku prema dolje i odrežite ih. Obrežite meso sa bočnih strana trupa. Sada možete odvojiti prednji dio - nasjeckajte trup odmah iza lopatica.
Korak 4
Ostatak trupa ponovo podijelite na pola. Odrežite srednji presjek duž linije križa na pričvršćenju kuka. Rezultirajuća leđa ili sedlo ne treba rezati.
Korak 5
Odvojite stražnje noge. Ako je kunić jako debeo, odrežite višak masnoće. Bubrezi se obično ostave netaknuti i skuhaju se zajedno s komadom mesa.
Korak 6
Najukusniji i nježni dijelovi nastalih dijelova su sedlo, stražnje noge, sakralni dio. Mogu se pržiti ili peći. Meso s prednje strane je tvrđe, obično se koristi za dinstanje, meso je pogodno za kotlete.
