Kuhanje na slanoj podlozi jedan je od jednostavnih i kreativnih načina pečenja cijele piletine. Ispada da je ptica vrlo sočna, mirisna, sa rumenom hrskavom koricom. Nije sramota takvo jelo poslužiti na svečanom stolu.
Kad ste jednom skuhali piletinu na soli, kasnije ćete se više puta vratiti ovom receptu. Ovaj način pečenja pogodan je samo za cijelu trup. Ptica nije masna, ali vrlo sočna, jer se ne probavlja u vlastitom soku. Slani jastuk distribuira toplinu, sprječava sagorijevanje trupa i upija rastopljenu masnoću i višak vlage. Piletina se peče ravnomjerno, uzimajući pravu količinu soli. Meso nikada neće biti preslano. To je cijela "čarolija" ovog načina kuhanja.
Potrebni sastojci
Trebat će vam:
- pileća trupla;
- sol;
- 4-5 režnja češnjaka;
- mljeveni crni biber po ukusu.
Piletina može biti bilo koje veličine. Sol se uzima po stopi od 500 g na 1 kg živine. Važno je da je sol gruba, a ne fina.
Korak po korak
Prvi korak
Operite piletinu izvana i iznutra. Ne trebate uklanjati kožu, ali treba ukloniti unutrašnjost i višak masnoće. Preporučljivo je spojiti noge i pričvrstiti ih koncem tako da se koža ne ošteti tokom postupka kuhanja.
Piletini dodajte malo bibera i po želji dodajte ostale omiljene začine. Podmažete li trup kurkumom, poprimit će ugodnu boju. Stavljanje limuna unutra učinit će meso vrlo aromatičnim.
Tada sa piletinom ne možete ništa. Međutim, neke domaćice prerežu trup duž dojke. Ovo je stvar osobnih preferencija u pogledu estetike jela; prisustvo ili odsutnost reza ne utječe na njegov ukus.
Drugi korak
Zagrijte rernu na 180 ° C. Na temperaturama višim od 250 ° C, kora će izdajnički izgorjeti. Pokrijte lim za pečenje posebnim papirom, pospite ga solju, praveći svojevrsni jastuk. Važno je da sloj soli bude ujednačen. Poprskajte ga vodom.
Treći korak
Vratite piletinu preko soli. Ako ste napravili rez na prsima, stavite pticu iznutra prema dolje, jer u protivnom neće ispasti sočno. Stavite klinčiće bijelog luka, možete direktno u ljusku. Kad se zagrije, češnjak će dati svoj okus, a meso će ga brzo upiti.
Četvrti korak
Stavite piletinu u pećnicu na 1 do 2 sata. Tačno vrijeme kuhanja ovisi o veličini živine - u prosjeku 40-50 minuta po 1 kg trupa. Zaboravi piletinu za ovo vrijeme. Tijekom postupka kuhanja zabranjeno je okretati ga i probijati. Ptice su spremne kada se sok koji se oslobađa iz njega pročisti. U to vrijeme koža izgleda poput tankog pergament papira. Nakon pečenja pustite piletinu da odstoji 10-15 minuta. Za to vrijeme sokovi se ravnomjerno raspoređuju po mesu.
Piletina se može poslužiti direktno na slanom jastuku. Svježe povrće ili pirinač bit će izvrstan prilog za to.
