Posluživanje mesa bez umaka nalik je na prikazivanje gostiju bez odjeće, ova dva elementa praktički je nemoguće zamisliti jedan bez drugog onima koji ne samo da jedu, već uživaju u procesu. Zato ugodite sebi i svojim omiljenim gurmanima, pripremite ukusni svinjski umak.
Neophodno je
- Za sos od gljiva:
- - 200 g šampinjona;
- - 2 glavice luka;
- - 80 g kisele pavlake od 20%;
- - 60 g brašna;
- - 40 g putera;
- - 1/4 kašičice muškatni oraščić;
- - sol;
- Za umak od ribizle:
- - 400 g crvene ribizle;
- - 40 ml jabučnog sirćeta;
- - 1 češanj belog luka;
- - 70 g šećera;
- - 1 kašičica sol;
- - 1/2 kašičice mljeveni cimet;
- - 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- Za kremasti sos od belog luka:
- - 500 ml 20% kreme;
- - 6 čena belog luka;
- - 20 g putera;
- - sol;
- Za vinski sos:
- - 500 ml suvog crnog vina;
- - 175 ml vode;
- - 40 g putera;
- - 3 ljutike;
- - 20 g peršuna;
- - 20 g brašna;
- - 1,5 žlice. maslinovo ulje;
- - sol;
- Za biljni sos:
- - 400 g paradajza;
- - 200 g patlidžana;
- - 150 g crvene paprike;
- - 20 g stolnog sirćeta;
- - 3 češnja belog luka;
- - 1/2 kašičice sušeni bosiljak;
- - 1/3 kašičice mljevena crvena paprika;
- - 1 1/4 žličice Sahara;
- - 1/2 kašičice sol;
- - 2 žlice. biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Umak od svinjskih gljiva
Isperite pečurke, savijte u cjedilo i sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk. Otopite puter u šerpi ili dubokoj tavi i pržite gljive i luk 5-7 minuta.
Korak 2
Pečeno ohladite, sameljite u blenderu, vratite u posudu i podgrijte. Tamo sipajte brašno i dobro promiješajte, stavite pavlaku. Po ukusu začinite solju, pospite muškatnim oraščićem i dinstajte još 3-5 minuta.
Korak 3
Umak od svinjske ribizle
Odvojite bobice od grančica i iscijedite sok iz njih. Ulijte ga u šerpu i stavite na jaku vatru. Zakuhajte crvenu tečnost, skinite penu i smanjite temperaturu na minimum.
Korak 4
U sos dodajte sirće, šećer, cimet, biber i sol. Prokuhajte ga do željenog stepena zgušnjavanja. Ogulite i zdrobite češnjak i prebacite na dno staklene posude. Prelijte ga vrućom masom od ribizle, zatvorite čvrstim poklopcem i ohladite.
Korak 5
Kremasti svinjski sos od belog luka
Stavite tavu s maslacem na ringlu i uključite srednju vatru. Ogulite češnjak, grubo naribajte i pržite na otopljenom maslacu dok ne omekša, ali ne pocrni. Postepeno ulijte kremu u tankom mlazu uz miješanje drvenom lopaticom.
Korak 6
Prokuhajte sos, začinite solju i kuhajte 10 minuta na najnižoj temperaturi, povremeno miješajući da ne zagori.
Korak 7
Umak od svinjskog vina
U tavu ili šerpu ulijte maslinovo ulje i zagrijte. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte 7 minuta, povremeno miješajući. Pomiješajte vodu i vino i sipajte u posudu. Prokuhajte umak 10 minuta.
Korak 8
Omekšajte puter na sobnoj temperaturi, miješajte ga brašnom dok se ne dobije glatka pasta i dodajte ga u malim obrocima vinskoj masi. Sve temeljito promiješajte s dodatkom sjeckanog peršina i soli. Dinstajte sos još nekoliko minuta dok ne postane gust.
Korak 9
Svinjski sos od povrća
Operite sve povrće i osušite na pladnju ili dasci za rezanje. Ogulite ih od stabljika, sjemenki i repova i narežite na kockice. Zagrijte lonac sa biljnim uljem i u njemu dinstajte prvo nekoliko paradajza 5-7 minuta, zatim 10 minuta zajedno sa patlidžanima i, na kraju, 10 minuta sa paprikom.
Korak 10
Oljuštite ljuske sa češnja belog luka i sameljite u mužaru. Njime začinite umak, ulijte sirće, dodajte suhi bosiljak, biber i šećer. Posolite i odmah poslužite ili smotajte u sterilisanoj staklenoj posudi.
