Svinjski kotleti često se naručuju u restoranima, ali ujedno ih je i trend kuhati kod kuće. Pokušajte ih pržiti na tavi - ovako kuhano meso dobija ukusnu zlatno smeđu koru i zadržava sočnost.
Svinjetina u tavi: principi kuhanja
Kotleti bez kostiju bez kostiju idealni su za prženje na tavi. Ako volite meso na kosti, odaberite rebarce ili komade bubrega. Po mogućnosti lagano meso iste debljine, takvi komadi su bolje prženi. Makazama izrežite nekoliko rezova na masnoj strani kotleta prije kuhanja svinjskog mesa. Tada se prilikom prženja rubovi mesa neće saviti ili izgorjeti.
Da bi kotlet bio sočan, pržite ga na dobro zagrijanoj tavi. Tada će proteini uvijeni pod uticajem toplote "zapečatiti" mesni sok unutar komada, a na površini će se stvoriti zlatna kora. Meso nemojte bušiti vilicom niti ga prevrtati. Kad se stvori kora, smanjite vatru i kuhajte svinjetinu dok se ne skuha.
Kotleti u ljutom sosu
Trebat će vam:
- 450 g fileta nogu;
- 175 ml suvog bijelog vina;
- 1 tbsp. kašika biljnog ulja;
- 15 g putera;
- 150 ml teške kreme;
- 2 žlice. žlice senfa;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Isperite meso, osušite ga papirnatim ubrusom i narežite na kotlete debljine 3 cm. Stavite ih između slojeva prozirne folije i istucite drvenim batom. Zagrijte maslac i ulje u tavi. Kad smjesa počne pušiti, pirjajte kotlete po 1 minutu sa svake strane. Smanjite temperaturu i kuhajte meso još 10 minuta. Stavite svinjetinu na pladanj i držite na toplom do služenja.
Pojačajte vatru, sastružite preostalo meso zalijepljeno za dno, dodajte im vina. Kuhajte dok se volumen ne prepolovi. Dodajte vrhnje, sol, senf i mljevenu papriku. Pustite da umak zakuha, prelijte kotlete i poslužite.
Svinjski kotleti sa sirom i pivom
Trebat će vam:
- 4 kotleta po 125-140 g;
- 125 g mekog sira;
- 1 tbsp. kašika nasjeckanog peršina;
- 1 češanj belog luka;
- 4 žlice. žlice tamnog piva;
- 1 kašičica senfa;
- 2 žlice. kašike biljnog ulja.
Pržite kotlete na jako zagrijanoj tavi podmazanoj biljnim uljem. Kad svinjetina porumeni s obje strane, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa sirom, pivom, peršunom i senfom. Smjesu rasporedite s jedne strane kotleta i vratite u tavu. Kad se sir počne topiti, izvadite meso iz posude i odmah poslužite. Pomfrit ili zelena salata dobri su prilozi.
