Gravy je uobičajeni naziv za sos. Napravljen od gljiva, jelima daje posebnu aromu i ukus. Sos od gljiva je svestran. Odlično se slaže s mesom, živinom i ribom, krompirom, pirinčem i tjesteninom.
Neophodno je
- Za umak od suhe vrganje:
- - 70 g suhih vrganja;
- - 400 g paradajza;
- - 1 luk;
- - 3-4 češnja belog luka;
- - 150 ml suvog bijelog vina;
- - 1 kašičica granulirani šećer;
- - 1 kašičica sol;
- - 1 tbsp. l. 20% pavlake;
- - 1 tbsp. l. mažuran;
- - 4 žlice. l. maslinovo ulje.
- Za sušeni sos od šampinjona:
- - 50 g suhih gljiva;
- - 1 glava luka;
- - 1 tbsp. l. brašno;
- - 2 kašike l. puter.
- Za špansku sos od suvih gljiva:
- - 50 g suvih gljiva;
- - 50 ml polusuhog bijelog vina;
- - 1 čaša jake mesne juhe;
- - 2 čaše soka od paradajza;
- - 1 tbsp. l. brašno;
- - 2 kašike l. puter.
Instrukcije
Korak 1
Suvi umak od vrganja. Suhe vrganje namočite 1-2 sata u vrućoj prokuhanoj vodi. Ogulite luk i karanfilić od belog luka. Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Provucite češnjak kroz prešu, dodajte luku i uz stalno miješanje pržite još minutu. Operite paradajz i uronite ga na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim ih uhvatite, uklonite im kožu, izrežite pulpu na male kockice i dodajte u tavu s prženim lukom. Začinite šećerom, solju, mažuranom i ostalim začinima po ukusu, dodajte kašiku brašna i zalijte vinom. Izmiješajte sve komponente vrlo dobro. Pazite da nema grudica. Namočene suhe gljive uhvatite iz vode, po potrebi narežite na sitne komade i pržite u posebnoj tavi 10-15 minuta. Zatim dodajte sosu, promiješajte, pustite da zavrije i sve zajedno dinstajte još 7-10 minuta na laganoj vatri.
Korak 2
Suvi sos od gljiva. Operite suhe gljive u toploj vodi i potopite 2-3 sata u 3 čaše hladne vode. Zatim gljive skuhajte bez dodavanja soli u istoj vodi u kojoj su natopljene. Zatim ulovite šampinjone i sitno nasjeckajte, te procijedite juhu kroz filtar od gaze. Na tavi pržite brašno na slanoj žlici maslaca dok ne postane smeđe i razrijedite sa 2 šalice procijeđene juhe. Dobiveni umak kuhajte na laganom ključanju 15-20 minuta. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na preostalom maslacu. Zatim dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive i pržite ih sa lukom. Zatim prebacite u umak, začinite solju po ukusu, promiješajte i pustite da zavrije.
Korak 3
Španski sos od gljiva. Isperite suve pečurke i namočite hladnom vodom preko noći. Zatim gljive kuhajte dok ne omekšaju u istoj vodi u kojoj su bile natopljene. Zatim ulovite gljive i narežite ih na kriške. Otopite puter u tavi, dodajte pečurke i pržite 5 minuta. Dodajte brašno i dinstajte sa pečurkama. Ulijte čorbu, sok od paradajza i vino. Promiješajte. Umak kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri 15 minuta.
