Mnogi berači gljiva priznaju da ako im je veliko zadovoljstvo šetnjom šumom i samim lovom na gljive, čišćenje gljiva za njih nije baš ugodan postupak. Nekim gljivama je potrebno skoro više vremena za pranje i pripremu za preradu nego za sakupljanje. S tim u vezi, vrganje je ugodan izuzetak.
Opšta pravila za branje gljiva i pripremu za preradu
Osećaj uzbuđenja, poznat svakom beraču gljiva, ne dozvoljava vam da trošite puno vremena na sortiranje gljiva prilikom njihovog branja. Ali ipak, pokušajte je oguliti prije nego što svaku gljivu pošaljete u cimet, to će vam uštedjeti vrijeme tijekom naknadne obrade kod kuće. Otresite ili uklonite sa šešira ostatke šume rukom: igle, mahovinu, sitne grane, lišće. Ako vidite da su crvi već počeli da se hrane dijelom gljive, odrežite je kako ne bi nastavili oštriti ovu gljivu dok šetate šumom s košarom. Ako ostane nekoliko poteza ovih proždrlih, u redu je, daljnjom obradom svi će crvi biti izbačeni. Možete sortirati loše i dobre gljive i zaustaviti njihovu primarnu preradu.
Kod kuće, kada donesete "ulov", gljive treba ponovo sortirati. U pravilu, svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike okusa, može se preraditi prema svojoj tehnologiji, pa je sortiranje obavezan postupak. Pregledavajući gljive i sortirajući ih po vrstama, istovremeno odvojite pečurke koje će se odmah koristiti i one koje će se preraditi. Nakon što gljive rasporedite na hrpe, prijeđite na njihovo čišćenje.
Najbolji način za potpuno očuvanje svih korisnih svojstava vrganja je hladno soljenje.
Kako pravilno guliti vrganje
Vrganje ima svoje karakteristične osobine, najčešće se suši, soli ili kiseli, dok se jede zajedno s nogom. Naravno, bolje je ne prati gljive namijenjene sušenju. I općenito, gljive morate što manje namočiti u vodi - iz njih se samo ispiru korisne tvari. Ali vrganja je dobra i jer u pravilu raste na suhim sunčanim područjima, pa je na njoj vrlo rijetka nečistoća, samo je treba temeljito očistiti. Oštrim malim nožem odrežite prljava, omekšana ili oštećena područja s nogu i ostružite ostatke koji su se prilijepili na kapice. Izrežite vrganje koje će se sušiti na male komade približno iste veličine, tako da se sve ravnomjerno osuše.
Prilikom rezanja odvojite kape od nogu, izrežite noge u krugove, a kape na četiri do šest identičnih dijelova.
Ako želite posoliti ili marinirati vrganje, možete ih brzo isprati hladnom vodom nakon suhog četkanja, po potrebi mekom četkicom za zube kako biste temeljitije očistili ostatke ili prljavštinu. Imajte na umu da vrganji ne trebaju prethodnu toplotnu obradu - mogu se odmah staviti u tavu i pržiti.
