Pravilno skuhan komad mesa je nježan, mekan, sočan i aromatičan. Uz to, kuhano meso je vrijedan proteinski proizvod, bogat mineralnim i ekstraktivnim tvarima.
Neophodno je
-
- - komad mesa;
- - senf;
- - mineralna voda.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite meso za kuhanje. Za vrenje birajte dijelove trupa koji sadrže značajnu količinu vezivnog tkiva. Zagrijavanjem u vrućoj vodi vezivno tkivo postupno bubri i meso postaje mekano. Od goveđeg trupa odaberite ivice, prsa, dijelove stražnje i prednje noge za kuhanje, od trupova sitne stoke - prsa, lopatice. Komad ne smije biti veći od 1,5-2 kg, inače će se kuhati neravnomjerno. Najbrži način kuhanja je meso mlade životinje. Bolje je ako meso nije zamrznuto. Ali ako je komad smrznut, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. Da biste to učinili, stavite meso u posudu, pokrijte ga mokrom krpom i stavite u frižider.
Korak 2
Natrljajte komad govedine suvom senfom i ostavite u frižideru 10-12 sati. Zatim meso isperite hladnom vodom i prokuhajte. Ili govedinu napunite mineralnom vodom 1-3 sata prije kuhanja.
Korak 3
Stavite meso u kipuću vodu kako biste što više sačuvali minerale i proteine. Zatim vodu brzo zakipite i smanjite temperaturu na najnižu. Meso treba kuhati na temperaturi od oko 94 stepeni C. Tim zagrijavanjem vezivno tkivo postepeno omekšava, meso zadržava vlagu i postaje mekano.
Korak 4
Pokrijte lonac poklopcem. Prekomjerni kiseonik neće ući u posuđe, a oksidacija masti bit će minimalna. U juhu možete dodati oguljeni luk, mrkvu, začine, malo senfa ili limunovog soka po stopi od 1 kašika. l. za 1 litar vode. Meso posolite pred kraj kuhanja. Ne dodavajte vodu tokom kuvanja.
Korak 5
Meso nemojte prekuhati jer će se raspasti kad ga režete. Trajanje kuhanja ovisi o dijelu trupa, težini komada, starosti životinje i varira od 20 minuta do 3-4 sata. Da biste utvrdili spremnost mesa, probodite ga nožem do sredine - oštrica bi trebala lako proći, a iz mesa će poteći bezbojni sok.
Korak 6
Kuvano meso ostavite 10 minuta u čorbi u kojoj se kuhalo. Zatim izvadite iz posude, isecite na delove preko mišićnih vlakana, podlijte vrućom juhom pomešanom sa maslacem i poslužite. Ako kasnije trebate koristiti kuhano meso, tada ga, kako biste spriječili isušivanje, čvrsto umotajte u foliju ili stavite u plastičnu posudu s poklopcem. Zatim se meso može podgrejati u vrućoj čorbi.
