Pileća juha sama po sebi nije samo ukusno, već i zdravo prvo jelo, preporučuje se davanje ljudima koji se oporavljaju od teške bolesti. Uz to, čini osnovu širokog spektra juha, dajući im zavodljiv okus i aromu. Stoga je važno takvu juhu ne pokvariti kuhanjem neprozirnog ključa i čineći jelo manje ukusnim.
Obrada pilećih trupova prije kuhanja
Ako je trup piletine smrznut, prvo ga treba odmrznuti stavljanjem na donju policu hladnjaka navečer ili ostavljanjem da odstoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi ujutro. Ohlađenu ili odmrznutu piletinu dobro isperite u posudi s hladnom vodom, posebno dobro operite unutrašnjost.
Ako je šerpa u kojoj će se kuhati juha dovoljno velika, ne trebate rezati piletinu, u protivnom, trup narežite na polovice ili četvrtine i ponovo isperite kako biste uklonili male fragmente kostiju. Stavite komade piletine ili cijelu trup u lonac i prelijte hladnom vodom tako da pokrije 1-2 prsta.
Kako pravilno kuhati pileću juhu
Stavite lonac na štednjak i uključite toplotu odozdo. Ogulite mali luk i šargarepu. Luk ne trebate rezati, a mrkvu možete prerezati na 2-3 dijela. Dobro obratite pažnju na štednjak, ne smijete propustiti trenutak kada voda u loncu počne kipjeti. Čim vidite da će se to uskoro dogoditi, naoružajte se običnom žlicom ili žlicom s rupama, uzmite tanjurić i počnite uklanjati nastalu pjenu. Ako vam ne ide baš najbolje, vatru možete malo smanjiti.
Ne preporučuje se dodavanje začina u pileću juhu, osim lovorovog lista, jer je njegov ukus već dovoljno dobar.
Dok juha uskoro zavri, treba ukloniti svu pjenu. Tajna ključanja bistre juhe je zadržavanje tečnosti da ključa tokom cijelog procesa kuhanja. Stoga smanjite vatru na najnižu, zaustavljajući proces ključanja, a luk i šargarepu stavite u šerpu.
Posolite juhu, ali ne u normi, kako se ne bi presolila, jer će tijekom procesa kuhanja lagano proključati čak i ispod poklopca. Pazite da ne proključa, ali bilo je primjetno da juha ključa. Pokrijte lonac poklopcem i odložite na štednjak.
Da bi pileća juha bila malo zadovoljnija, dodajte u juhu suhe domaće rezance ili rezance prije završetka kuhanja.
Na laganoj vatri piletina, namijenjena za kuhanje čorbe i uzgajana na živinarskoj farmi, bit će kuhana za 1 sat. Kuhanje domaće piletine može trajati duže, spremnost odredite stepenom nježnosti mesa, trebalo bi početi zaostajati za kostima. Stavite nekoliko listova lavrushke u šerpu, držite juhu na šporetu još 10 minuta, a zatim izvadite. Vaša ukusna, bogata, lijepa i prozirna juha je spremna.
