Beshbarmak je tradicionalno jelo naroda srednje Azije. Možda ima razlike u pravopisu i izgovoru imena, ali njegova suština ostaje ista bez obzira u kojoj se zemlji priprema - Kirgistanu, Tadžikistanu ili Kazahstanu, gdje je bešbarmak najčešći.
Neophodno je
-
- govedina
- svinjetina
- lukovica luk
- brašno
- jaja
- zelje
- crni biber
- Lovorov list
- sol
- daska za rezanje
- 2 tave
- oklagija
- skimmer
- ploča
- nož
- kašike
Instrukcije
Korak 1
Odaberite meso. Trebat će vam po 1 kg govedine i svinjskog mesa. Kada kupujete govedinu, dajte prednost butinu - ima dobru kombinaciju mesa, masti i ekstraktivnih sastojaka. Naravno, morate to uzeti s kosti. Napokon, čorba u beshbarmaku igra ne manje važnu ulogu od mesnih komponenata. Kada birate svinjetinu, pokušajte ne uzimati previše masnoće - na primjer, prsa sigurno neće raditi. To može biti ista šunka ili lopatica.
Korak 2
Pripremite dodatne sastojke za pripremu beshbarmaka: 3-5 listova lovora, 2 g zrna crnog bibera, 3-4 prilično velika luka, sol. Za tijesto će vam trebati 400 g pšeničnog brašna, 3 pileća jaja i dodatno - još 2 žumanca.
Korak 3
Meso i 2 nasjeckana luka prelijte vodom tako da pokrivači budu pokriveni. Zapalite. Kad voda proključa, uklonite pjenu koja se diže šupljikavom žlicom. Smanjiti. Kuhajte oko pola sata i začinite solju. U ovom trenutku važno je staviti manje soli nego što je potrebno, jer nakon toga čorba će se prokuhati. Za 20 min. pred kraj kuhanja dodajte lovorov list i biber, ako je potrebno, dodajte još soli. Ukupno vrijeme za kuhanje mesa za beshbarmak treba biti 2-2,5 sata.
Korak 4
Zamijesite tijesto. Prosijte brašno na dasku, sakupite ga na brdu, napravite udubljenje u sredini, tucite u njega sva tri jaja i oba žumanca jedno po jedno, ulijte ohlađenu juhu. Juhu treba dodavati u tijesto po principu "koliko će trebati". Ova činjenica je posljedica činjenice da različito brašno ima različitu sposobnost upijanja vlage. Inače, u našim se trgovinama pojavilo posebno brašno za beshbarmak, koje odlikuje uravnoteženi gluten. Ovo brašno ima prosječnu sposobnost upijanja vlage. Dobiveno tijesto treba biti umjereno strmo i, kada se mijesi, ne smije se lijepiti za dasku.
Korak 5
Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta, pokrijte ga ručnikom. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine ne više od 1 mm. Izrežite na kvadrate od 20-25 cm. Otpuhnite višak brašna iz slojeva. Kad je meso kuhano, izvadite ga iz čorbe, uklonite gornju tečnu frakciju - to će biti potrebno za umak za beshbarmak, a za ostalo prokuhajte tijesto.
Korak 6
Meso narežite na tanke široke kriške, pazeći da komadi budu jednoliki i atraktivnog izgleda. U isto vrijeme, trebali biste pripremiti sos. Za sos, narežite 3-4 luka na kolutiće, nasjeckajte po 30 g listova peršina i kopra, dodajte prethodno uklonjeni gornji dio juhe zajedno sa značajnim dijelom otopljene masti. Dodajte nekoliko zrna crnog bibera i dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Poslužite beshbarmak na velikoj zagrijanoj posudi, prvo složivši slojeve tijesta, izmjenjujući rezanu govedinu i svinjetinu na njoj, prelijte sosom. Po želji pospite crvenom ljutom paprikom. Ostatak juhe poslužite odvojeno.
