Mlijeko je jedna od najomiljenijih namirnica većine ljudi. Štoviše, prilično je zanimljivo, jer s jedne strane, to je piće, s druge strane, dobro uklanja glad. Sporovi o tome pije li čovječanstvo pravo mlijeko ili ne ne jenjavaju do danas. Stoga ostaje pitanje: kako se pravi mlijeko.
Proizvođači mlijeka dugo su tvrdili da im je neisplativo proizvoditi mlijeko od mlijeka u prahu. Za početak je ovo vrlo skupa operacija. Budući da morate ispariti mlijeko da biste od njega napravili prah, a zatim ga vratili. Metoda je predugačka i očito se ne opravdava ni sa stajališta financijske, niti s gledišta korisnosti proizvoda. Proizvođači tvrde da ako bi koristili ovu metodu, uopće ne bi dobili mlijeko, već mliječni proizvod. Stoga možemo sa sigurnošću reći da se pravo mlijeko nalazi na policama trgovina.
Proces dobivanja i pravljenja mlijeka
Mlijeko za čuvanje proizvodi se od pravog mlijeka. To znači da izlazi ispod krave. I ovdje vrijedi razmotriti nekoliko nijansi. Tako, na primjer, samo određena krava može dati mlijeko. Prema svojim tehničkim karakteristikama (ako se takav izraz može primijeniti na životinju), ona mora biti stara najmanje 16 mjeseci i teška najmanje 300 kg. Uz to, krava mora nužno da se oteli barem jednom - bez toga proizvodnja mlijeka neće biti moguća.
Prosječan život krave na farmi je 3-3,5 godine. I sve to vrijeme može davati mlijeko. Štoviše, okus i rok trajanja takvog proizvoda uopće ne ovise o starosti junice.
Krave se mužu tri puta dnevno u razmacima od 7 sati između muže. U prosjeku se na farmi proizvede oko 70 tona sirovog mlijeka. Međutim, pogrešno je misliti da ide direktno u flaširanje. Zapravo se prerađuje mlijeko, što rezultira 33 tone mlijeka, 28 tona fermentiranih mliječnih proizvoda i 2 tone svježeg sira.
Nakon toga, mlijeko se šalje na preradu kako bi mu se produžio rok trajanja. Postoji podosta metoda obrade, a svaka ima svoje prednosti i nedostatke.
Prerada mlijeka
Ako se mlijeko sakuplja kod kuće, obično se kuha. Međutim, stručnjaci ovu metodu nazivaju daleko od najbolje, tk. korisne kvalitete proizvoda su smanjene, a ostalo je vrlo malo vitamina i mikroelemenata.
U fabrici postupak prerade mleka započinje njegovim pregledom i čišćenjem. Prvo se na proizvod primjenjuju sva potrebna ispitivanja, a zatim ga počinju pročišćavati. Najpopularniji način je centrifuga. U trenutku odmotavanja teške čestice se prenose na zidove, gdje se talože. Rezultat je rafinirano mlijeko s kojim možete dalje raditi.
Fabrike koriste termičku obradu mlijeka, ali na malo drugačiji način. Najpopularnija opcija je pasterizacija. To se događa na sljedeći način. Mlijeko se zagrijava na 60 stepeni i zagrijava sat vremena. Dakle, u njemu se čuvaju korisne tvari, jer temperatura nije previsoka, a bakterije umiru.
Ponekad se pasterizacija vrši na temperaturi od 80 stepeni, ali vreme se smanjuje na pola sata.
Druga opcija toplotne obrade koja se koristi za proizvodnju mlijeka je sterilizacija. U ovom slučaju, mlijeko se prerađuje na temperaturama višim od 100 stepeni. To je neophodno za ubijanje svih spora i bakterija, kao i enzima. Ovaj postupak se odvija na sljedeći način: mlijeko se stavlja pod protok toplote s temperaturom od 135-155 stepeni
Nekoliko sekundi. Zatim se odmah sipa u sterilne posude. Ključ njegove sigurnosti je sterilnost ambalaže.
Stručnjaci primjećuju da se sterilno mlijeko, duljeg vijeka trajanja, ipak primjetno razlikuje od pasterizovanog mlijeka.
