Rafinirani Francuzi uspjeli su zbuniti cijeli svijet, uzimajući za osnovu tako jednostavnu stvar kao što je krompir. Čak i iskusni kuhari mogu vam reći da je krumpir pečen u mlijeku Dauphin krumpir. I prevariće se. Tačno će se ovo jelo zvati a la Dauphine krompir ili Dauphine gratin (gratin Dauphinois), a može se pripremiti na nekoliko klasičnih načina.
Neophodno je
-
- 1 kilogram krompira
- 500 mililitara punomasnog mlijeka
- 2 češnja češnjaka, oguljena
- 2 kašike maslaca
- Sol
- bijeli biber
- ili
- 1 kilogram krompira
- 500 mililitara punomasnog mlijeka
- 2 režnja češnjaka
- Sol
- karanfil
- muškatni oraščić
- biber
- Rendani sir
- Posuda za pečenje
Instrukcije
Korak 1
Koji god recept odabrali, morat ćete početi guliti krumpir i narezati ga na tanke ploške. Svaki krug trebao bi biti debeo 3 do 5 milimetara.
Korak 2
U klasičnom receptu poznate Julije Child, češnjak se kuha u običnoj vodi oko 20 minuta, a zatim pasira.
Korak 3
Dodajte maslac, pire od belog luka, sol i beli biber u šerpu sa mlekom. Mlijeko se prokuha i ukloni s vatre.
Korak 4
Krompir se položi u nekoliko slojeva, poput šindre, i prelije vrućim mlijekom. Pecite u rerni zagrejanoj na 175 stepeni Celzijusa sat i po, povremeno sabijajući slojeve krompira špatulom.
Korak 5
Drugi podjednako uobičajen recept je da se beli luk prži u loncu na maslacu, vadi iz tave i u njega ulije mleko. Dodajte par karanfilića, muškatni oraščić, so i biber i stavite da mlijeko zavri.
Korak 6
Stavite kriške krompira u prethodno podmazanu posudu i prelijte toplim mlijekom. Pecite sat i po u pećnici zagrijanoj na 175 stepeni Celzijusa. Tri minute prije kuvanja pospite rendani sir na tepsiji.
Korak 7
Ovako pripremljeni krumpir bit će krumpir à la Dauphine ili gratinirani dauphinois. Krumpir se kuvao kao u provinciji Dauphiné. Ali krompir Dauphine ili pommes dauphine je jelo visoke kuhinje, koje su očito izmislili kraljevski kuhari, a ne francuski seljaci. Za njega se miješaju choux tijesto i pire od pečenog krompira, a kroketi od zlatnog krompira prže u dubokom ulju.
