Pilaf je jelo orijentalne kuhinje, prilično popularno i omiljeno ne samo u svojoj povijesnoj domovini. Priprema ovog obilnog jela ima svoje tajne zahvaljujući kojima ispada još ukusnije. To ćete i sami vidjeti ako svoje domaćinstvo počastite aromatičnim pilavom sa belim lukom.
Neophodno je
-
- 500 g mesa (jagnjetina
- svinjetina
- kokoš);
- 2 šolje riže dugog zrna
- 4 mrkve;
- 3 luka;
- 100 g biljnog ulja;
- 2 glavice belog luka;
- 100 g janjeće ili goveđe masti;
- šaka grožđica;
- mješavina začina za pilav (šafran
- zira
- žutika);
- sol i začinsko bilje (cilantro
- peršun) po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Naravno, janjetina je najprikladnija za izradu pravog pilava. Ovom jelu daje jedinstveni ukus i aromu. Ali možete uzeti bilo koje drugo meso koje volite, poput svinjetine, govedine ili piletine. Pirinač dobro isperite nekoliko puta i prelijte hladnom vodom. Mora se ostaviti da nabubri oko 40-60 minuta, a zatim staviti u sito ili cjedilo tako da višak tečnosti bude staklo. Namočite grožđice u hladnoj vodi 1 sat. Isperite glavice belog luka u tekućoj vodi, uklonite suvo korijenje.
Korak 2
Pilav treba kuhati u kotlu ili prostranom loncu s debelim dnom i zidovima. U to ulijte biljno ulje, dodajte ovčetinu ili bilo koju drugu mast i dobro zagrijte. Operite meso, isecite na sitne komade i bacite u ulje zagrejano masnoćom. Ogulite i nasjeckajte luk i opranu mrkvu: luk - u debelim kolutovima, mrkva - u velikim trakama. Kada se na komadima mesa pojavi kora, dodajte luk u tavu i pržite je dok ne postane prozirna oko pet minuta. Dodajte mrkvu i kuhajte još deset minuta. Zatim u kazan ulijte dvije čaše vode, dodajte začine, sol i grožđice i pustite da zavri. Nakon toga rasporedite rižu i pažljivo dodajte još jednu čašu kipuće vode. To bi trebalo učiniti stavljanjem tanjurića ispod mlaza tako da tečnost teče na rižu s ivica posuđa.
Korak 3
Ostavite poklopac poklopljeno i pustite da krčka dok skoro sva tečnost ne ispari. Zatim na nekoliko mjesta probušite površinu riže drvenim štapom, ulijte žlicu kipuće vode u udubljenja i pokrijte kotao. Pilaf pirjati dok ne omekša na vrlo laganoj vatri oko 30-35 minuta. Hranu poslužite obrnutim redoslijedom na velikom tanjiru: pirinač, grožđice, šargarepa i luk, meso. Stavite glavice belog luka na vrh. Pilav obilno pospite opranim i sjeckanim začinskim biljem.
