Kvass je najstarije slovensko piće, staro je više od 1000 godina. U Rusiji su ljudi znali za blagodati kvasa i voljeli su ga zbog bogatog okusa, okrepljujućeg učinka, sposobnosti brzog utaživanja žeđi i vraćanja snage. Ljekovita svojstva kvasa određuju se prisustvom vitamina, šećera, aminokiselina, enzima, elemenata u tragovima i mliječne kiseline. Domaći kvas u stara vremena imao je mnogo sorti, s njim su se pripremala jela i konzumirala kao samostalno piće. Da bi kvas dobio korisna svojstva i poseban ukus, dodavano mu je voće i bobičasto voće, kao i ljekovito bilje. Danas kvass nije izgubio svoju popularnost, raznolik je, jeftin i koristan za sve. Pokušajte sami napraviti kvas po starim receptima i cijenite njegov jedinstveni osvježavajući ukus.
Neophodno je
- Za kvas od malina:
- - maline - 1 kg
- - Šećer - 1,5 čaše
- - Kvasac - 1/4 štapića
- - Limunska kiselina - 1g
- - Voda - 4L
- Za kvas od brusnice:
- - brusnice - 1 kg
- - Voda - 4L
- - Šećer - 400g
- - Kvasac - 1/2 štapića
- Za sjeverni kvas:
- - Raženi hleb - 5kg
- - Šećer - 600g
- - lišće crne ribizle (zdrobljeno) - 2 žlice. kašike
- - Tečni kvasac - 1 tbsp. kašika
- - Voda - 9l
- Za raženi kvas:
- - mleveni raženi krekeri - 4 šolje
- - Kvasac - 1/3 štapića
- - Brašno - 1 kašičica
- - šećer - 3 kašike. kašike
- - Limun - 1/2 limuna
- - Voda - 12l
Instrukcije
Korak 1
Kvas od maline:
Malina se melje, prelije vodom i stavi na vatru. Kad zakuha, isključite vatru i ohladite na 30 stepeni. Otopiti kvasac, kombinirati sa ukupnom masom. Dodana je limunska kiselina. Dobiveni napitak ulije se u boce, na dno kojih se baci po nekoliko grožđica. Boce se drže otvorenima dok kvaš ne počne fermentirati, a zatim se zatvore i stave na hladno na par dana.
Korak 2
Kvas od brusnice:
Brusnice se operu i protrljaju kroz cjedilo. Ekstrakti se preliju vodom i kuhaju oko 15 minuta, ohlade, profiltriraju, dodaju šećer i ponovo prokuhaju. Sirup se ohladi na temperaturu od 40 stepeni, a zatim se ulije sirovi sok od brusnice. Dodajte polovinu štapića kvasca, dobro promiješajte i prelijte dobiveni proizvod u boce. Čvrsto začepiti. Kvass će biti spreman za dva dana.
Korak 3
Sjeverni kvas:
Raženi hleb se pomeša sa šećerom i listom crne ribizle, nakon čega se prelije kipućom vodom. Pokrijte i inzistirajte na toplom mjestu 3-4 sata. Ocijedite sladovinu, dodajte tečni kvasac i stavite na hladno na 3 dana. Kada kvas postane dovoljno kiseo, mora se ocijediti i kuhati nekoliko minuta, uklanjajući pjenu. Ohladiti, procijediti, flaširati i staviti u frižider. Napitak se može konzumirati nakon 7 dana.
Korak 4
Raženi kvas:
Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 8 sati. U posebnoj posudi kvasac se razrijedi brašnom. Infuzija raži se filtrira kroz sito, zatim se doda kvasac i šećer. Sve se pomeša i stavi na toplo mesto na 12 sati. Zatim se kvas ponovo filtrira i ulije u boce, bacajući po krišku limuna na dno svake od njih. Boce se zatvaraju čepovima i nakon tri sata uklanjaju se na hladno mjesto.
