Riba dinstana u mlijeku nevjerovatno je ukusno, a ujedno i zdravo jelo. Pogodan je i za jelovnike za odrasle i za dječju hranu. Ovim načinom kulinarske obrade riba stiče sočnost i mekoću.
Riba je proizvod koji mora biti uključen u prehranu. Sadrži veliku količinu proteina, vitamina topivih u mastima, mikroelemenata. Većina aminokiselina i masnih kiselina u ribi su neophodne. To znači da se oni ne sintetišu u ljudskom tijelu, već moraju u njega ući s hranom.
Postoji mnogo načina za pripremu ribljih jela. Jedno od najpopularnijih je dinstanje. Riba dinstana u mlijeku vrlo je nježnog i neobičnog okusa.
Prije nego što prijeđete na toplotnu obradu, riba se mora oprati i sjeći. Možete ga narezati na odreske ili komade fileta. Samo vrlo male ribe mogu se u potpunosti dinstati. Ako se za pripremu jela koristi poluproizvod od sladoleda, prvo ga morate odmrznuti, a tek onda početi kuhati.
Za ovaj kulinarski recept idealne su sorte ribe s bijelim mesom: bakalar, vahnja, smuđ, oslić, pollock, sutovica. Tijekom postupka kuhanja u mlijeku se uklanja specifičan miris morske ribe.
Da biste ribu narezali na odreske, trebate je očistiti od ljuske, otvoriti trbušnu šupljinu, ukloniti unutrašnjost, odsjeći glavu, peraje, rep, a zatim trup isjeći na komade debljine 2-3 centimetra. Gotove odreske treba isprati i osušiti papirnatim ubrusom, zatim začiniti solju i držati 5-10 minuta na sobnoj temperaturi.
Pri rezanju na filete trebate očistiti ribu od ljuske, ukloniti glavu, utrobu, napraviti duboke rezove paralelno s grebenom i ukloniti filete s kostiju rebara, a zatim ih narezati na dijelove. Nije potrebno uklanjati kožu s fileta, jer se fil bez njega raspada tokom procesa kuhanja.
U prethodno zagrijanu tavu s debelim dnom trebate staviti komad maslaca, 1-2 kašike brašna. Dalje, stavite u to luk, izrezan na pola prstena, i mrkvu, naribanu na gruboj ribež, i lagano pržite. Pržite povrće 1-2 minute, nakon čega morate staviti komade ribe u tavu i pržiti ih 2-3 minute sa svake dvije strane. Za pripremu 800 grama polugotove ribe trebat će vam 2 mala luka i 1 mrkva srednje veličine.
Prelijte ribu sa povrćem čašom mlijeka, dodajte začine. Mlijeko bi trebalo u potpunosti prekriti komade ribe. Nakon što zavrije, trebali biste smanjiti vatru i nastaviti pirjati pod zatvorenim poklopcem dok mlijeko ne ispari do gustog sosa. Priprema takvog jela u pravilu traje 20-30 minuta. Važno je zapamtiti da riba mora steći mekoću. Pirjavanje velikih odreska može potrajati malo duže.
Ako se umak već zgusnuo, a riba još nije gotova, u tavu možete dodati još malo mlijeka i nastaviti kuhati. U ovom slučaju preporučuje se lagano smanjivanje vrućine.
Nakon završetka kuhanja, riba se mora rasporediti u porcije i preliti rezultirajućim umakom. Posudu pospite sjeckanim začinskim biljem. Najbolje je poslužiti s kuhanim krompirom ili pireom.
