Gruzijska kuhinja je vrlo raznolika i originalna. Kavkaski gorštaci poznati su po gostoprimstvu, obilnoj hrani i ljubavi prema svim vrstama začina. Većina njihovih nacionalnih jela je začinjena i vrlo zadovoljavajuća. Jela od živine, janjetine i govedine vrlo su česta. Jedno od ovih jela je supa od kharčoa, koja je postala česti gost na stolovima Rusa.
Postoji toliko recepata za gruzijsku kharcho supu koliko i kuhara. Kao i ukrajinski boršč, svaka domaćica priprema gruzijsku supu na svoj način. Neko koristi tradicionalni umak tkemali napravljen od kiselih šljiva u osnovi juhe, neko bira sok od nara. Klasični recept koristi tklapi, beli sljez od šljive koji šarhu daje karakterističan kiselkast ukus. Za još 1,5 kg mesa biće potrebno 200 g pirinča, 150 g paste od paradajza, orasi, luk - najmanje 300 g, korijen peršuna, bijeli luk, začinsko bilje i začini. Juha je vrlo gusta, ukusna i aromatična.
Imenovanje karčo juhe teško je pravedno. Gusta i bogata jela mogu se pripisati vrsti variva, osim toga, obilje mesa u klasičnoj verziji omogućava da se posluži kao drugo.
Kharcho se tradicionalno pravi od govedine. Prelije se hladnom vodom i kuva oko dva sata. Meso se stavlja u zasebnu posudu. Potom se riža kuva u goveđoj čorbi, a dodaje joj se preljev od prženog povrća i paste od paradajza. Povrće se prethodno dinsta na tavi, a zatim mu se doda sol, bosiljak i paradajz pasta. Inače, tjesteninu možete zamijeniti svježim paradajzom. Sljedeći korak je dodavanje zgnječenih orašastih plodova, nasjeckanog cilantra, nasjeckanog bosiljka i bijelog luka, propuštenih kroz prešu za bijeli luk u juhu. Ponekad se doda ljuta paprika.
Završni dodir su komad tklapija i prstohvat hmelja-sunelija. Umjesto tklapija možete koristiti umak Tkemali, koji je mnogo češći u trgovinama i supermarketima. Juha je skoro gotova. Nakon toga, kharcho se insistira nekoliko minuta, a zatim se govedina, isečena na male kockice, vrati u šerpu sa supom. Gruzijska začinjena supa služi se vruća kako biste mogli okusiti čitav buket ukusa.
Profesionalni kuvari zovu kharcho aintopf, tj. gusta juha sa otvorenim popisom sastojaka. Postoje recepti koji sugeriraju prisustvo oraha u njemu.
Ovo je klasični recept za kharcho. Sada se priprema od bilo kojeg mesa, dodaje se mnogo različitih biljaka i začina. Pored cilantra dodaju se majčina dušica i menta, orašasti plodovi melju se sa češnjakom i crnim paprom, a korijen peršina zamjenjuje se običnom mrkvom. Sve ovo daje klasičnom kharchu novi aromatični naglasak. Ova neobična ljuta gruzijska supa okupila je brojne obožavatelje. Kuha se po cijelom svijetu. Postoje recepti za kharcho za svaki ukus. Tokom posta priprema se posebna pojednostavljena verzija juhe, a uvjereni vegetarijanci umjesto govedine kuhaju sojino meso.
Kharcho se smatra jednim od najstarijih jela, ne može se reći da je kuhan, kuhan je.
Jedini nedostatak kharcha je taj što kuhanje traje jako dugo. Priprema sastojaka traje samo oko dva sata, a zatim i gotovo još sat vremena - na samom procesu kuhanja. Iako to nije ni minus, već jedna od karakteristika nacionalne gruzijske supe. Ovo jelo je čvrsto i ne može se umutiti. Kada priprema kharcho, domaćica u njega unosi djelić duhovne topline. Možda se zato čorba ispostavi toliko aromatičnom i ukusnom da biste je zasigurno željeli podijeliti s dragim gostima.
