Ghee, maslac i mnoge vrste biljnih ulja koriste se u kuhanju od strane majstora i domaćica. I svako od ovih ulja ima svoje osobine u primjeni, kao i pojedinačna vrijedna svojstva.
Kralj ulja je ghee ghee, dobiven isparavanjem vode i krutih sastojaka mlijeka od najkvalitetnijeg maslaca. Ovo ulje je izuzetno korisno za apsolutno sve ljude, uključujući one koji ne podnose laktozu. Kada se zagrije, gi ne emitira kancerogene tvari i ne sagorijeva, što znači da ne postaje toksičan. Ljekovita svojstva zadržava tijekom bilo kakve toplotne obrade, pa na njemu možete kuhati bilo koju hranu. Ghee je vrijedan zdrav proizvod koji njeguje koštanu srž i nervno tkivo, kao i osjetljiva tkiva tijela. Ghee tijelo apsorbira mnogo bolje od bilo kojeg povrća ili maslaca.
Obični maslac u većini slučajeva sadrži razne nečistoće, konditorske masti, pojačivače okusa, što doprinosi taloženju holesterola u tijelu. Prilično je visokokaloričan, pa ga nije preporučljivo koristiti ljudima koji pate od prekomjerne težine. Maslac se najčešće koristi u kuhanju za pripremu pečenih proizvoda. Proizvodi od maslaca dobivaju nježni slatkasti okus i ugodnu aromu.
Biljna ulja zauzimaju ogroman dio na listi jestivih ulja. Rafinirani su i nerafinirani, dezodorirani, hladno i vruće prešani, kao i izrađeni prešanjem i smrznuti.
Rafinirano ulje dobiva se pročišćavanjem od nečistoća, ima svijetlo prozirnu žutu boju i suptilan miris. Takvo ulje može se dugo čuvati čak i u otvorenoj boci i na svjetlu. Koristi se za prženje i druge toplotne tretmane. Najčešća rafinirana ulja uključuju suncokret, kukuruz, soju, kokos. Od njih je najpopularniji suncokret, a najkorisniji kokos.
Nerafinirano ulje ima tamniju boju i primjetan bogat miris. Ovo ulje se ne čisti od masnih kiselina, stoga sadrži više vitamina i hranljivih sastojaka. Koristi se za salate i hladna jela. Strogo je zabranjeno podvrgavati ga toplotnoj obradi jer počinje oslobađati kancerogene organizme opasne po zdravlje. Nerafinirano ulje čuvati na tamnom mjestu i u zatvorenoj boci.
Maslinovo ulje može biti rafinirano i nerafinirano. Koristi se za prženje u bilo kojem obliku i ne emitira kancerogene tvari. Maslinovo ulje je idealno za one koji žele smršavjeti jer se osjećate sitima i smanjuje glad. Ovo ulje je božji dar za žene, sadrži polinezasićene kiseline koje poboljšavaju reproduktivnu funkciju, a ima i podmlađujući učinak.
Kukuruzno ulje je najbolje za prženje zbog visoke temperature gorenja. Ovo je jedino ulje koje sadrži fosfatne supstance, koje poboljšavaju rad mozga i cjelokupnog živčanog sustava, smanjujući umor i stres.
Ulje senfa se često ne koristi u prehrambenoj industriji zbog svog jarkog, specifičnog mirisa. Iako kulinarski stručnjaci tvrde da je gorušičino ulje idealno za pečenje. Tijesto na njemu postaje pahuljasto, mekano i dugo ne odlaže. Ulje senfa vrlo je korisno za odrasle i djecu, jer ima imunostimulacijsko i baktericidno djelovanje, koristi se kao lijek.
