Pronaći svoju omiljenu vrstu kafe nije nimalo lako. Specijalizirane prodavaonice prirodne kave nude ogroman broj sorti na izbor. Ali neiskusnom amateru teško je da se ne izgubi u takvoj raznolikosti.
Šta je osnova bilo koje vrste kafe?
Teško je imenovati tačan broj kava. Postoji pogrešno mišljenje da postoje dvije glavne sorte kave - robusta i arabica. Ali to nisu sorte kafe, već sorte drveća kafe. Arabica i robusta dvije su od najpopularnijih vrsta drveća kafe koje se uzgajaju u komercijalne svrhe. Od plodova ovog drveća stvaraju se razne vrste kafe.
Arabica piću daje jedinstvenu svijetlu aromu, robusta ga čini okrepljujućim zbog visoke koncentracije kofeina. Zrna arabike imaju duguljasti oblik i glatku površinu. Što ovo drvo kave raste više od nivoa mora, to su plodovi skuplji. Zrna robuste su okrugle i sivkasto zelene ili svijetlosmeđe boje.
Tu je i manje poznata vrsta drveća kave - Liberica. Njegova zrna su prilično lošeg kvaliteta, pa se gotovo nikada ne koriste za stvaranje sorti kafe.
Najpoznatije sorte kafe
Proizvođači često imenuju sorte kafe prema zemlji porijekla.
Od žitarica uzgajanih u Africi, popularne sorte su Etiopija i Kenija. Etiopija ima nježni cvjetni miris, Kenija ima izražen citrusni nagovještaj.
Sorte koje su se pojavile u Srednjoj i Južnoj Americi: Kolumbija - s nijansom suvih šljiva i laganom kiselinom; Kostarika - trpkog okusa i postojane arome; Brazil - s blagom gorčinom i ugodnom aromom; Gvatemala - trpka, bogata kafa s daškom dima; Nikaragva - s ugodnim okusom; Honduras - s izraženom aromom; Nikaragva Maragodzhip - sa najvećim zrnima i neobičnim ukusom.
Najpoznatije sorte iz Indonezije: Sumatra - kafa intenzivnog ukusa sa primesom začina; Java - začinjenog bogatog ukusa i niske kiselosti; Sulavezi - gustog, svijetlog okusa i kiselosti.
Pečenje utiče i na ukus kafe. Kad se peče u Beču, napitak će imati laganu gorčinu. Kad se peče na francuskom, kafa će imati gorak kremasti okus. Najbogatije piće s izraženom gorčinom doći će od talijanskog prženog graha.
Rijetke gurmanske kave
Australia Skybury je egzotična kafa koja se isporučuje sa samog ruba svijeta.
Jemen Matari je kafa bogatog ukusa i čokoladnog aftertastea. Ova sorta je vrlo rijetka i prestižna.
Galapagos je rijetka visokokvalitetna kafa koja se u malim količinama proizvodi na ostrvu San Cristobal.
Ekvador Vilcabamba neobično je mekana kafa jedinstvene arome.
Monsund Malabar - monsunska kafa najvišeg kvaliteta, ima poseban ukus.
Jamajka Blue Mountain jedna je od najskupljih i rijetkih sorti na svijetu.
Kopi Luwak - kafa blagog, sofisticiranog ukusa. Ovo je jedna od najskupljih egzotičnih sorti.
Bolje je kupiti zrna kafe - ona su pokazatelj kvalitete proizvoda. Svježa kvalitetna kafa sadrži masna, aromatična cjelovita zrna bez usitnjavanja.
