Halva je vrlo drevni slatkiš, prvi spomen o njemu datira iz 5. vijeka pne. I danas je omiljena poslastica odraslih i djece. Moderni kandalatchi - tako zvani u davnim vremenima, a koji se danas nazivaju majstorima za proizvodnju halve - na pitanje koje vrste halve postoje, reći će vam desetine imena, iako su, naravno, samo nekoliko tradicionalna i najpopularnija među njih.
Malo istorije
Povjesničari tvrde da se halva prvi put pojavila u Iranu. Isprva je rađen za haremske ljepotice, a zatim se njegova svrha proširila i počeo je ulaziti u prehranu ratnika koji su im kao visokokalorično jelo davali snagu i energiju. Kandalatchi - majstori koje stanovništvo poštuje i poštuju izrađivali su halvu od orašastih plodova. Usput, čak i riječ „halva“u prijevodu s arapskog znači „orahnjava delikatesa“. Nakon križarskih ratova (11-13 vijeka), ova orijentalna slastica došla je u Europu i odmah među slatkim zubima stekla ljubav i popularnost među gurmanima.
Rusija svoje poznavanje halve duguje Grku Kaziju, koji je živio u Odesi i znao recept za pravljenje orijentalnih slatkiša. Preduzetni poslastičar otvorio je u gradu malu fabriku za proizvodnju orašastih delicija i vrlo brzo njome opskrbio gotovo cijelu zemlju.
U fabrici Kazi majstori su pravili halvu od oraha i tahini (sezama). Shvativši isplativost pothvata, energični Grk brzo je proširio proizvodnju i vrlo brzo je preduzeće počelo proizvoditi do 800 kg slatkih proizvoda dnevno.
Početkom 19. veka Kazi je imao suparnika u liku ruskog trgovca Sviridova. Pričalo se da je njegova supruga, zemljakinja Kazi, s njim podijelila tajnu pravljenja halve. Prema drugim glasinama, trgovcu su recepti za orijentalni desert rekli mornari sa njegovih brodova, koji su redovito plovili u Perziju i Tursku, i tamo je, naravno, probavao halvu od oraha. Međutim, gospodin Sviridov dao je značajan doprinos raznovrsnim vrstama delicija. Prema jednoj verziji, upravo je on prvi došao na ideju da koristi seme suncokreta u proizvodnji halve.
Danas postoji široka paleta vrsta halve, mnogo recepata i metoda za njenu pripremu. Ali vjeruje se da se prava halva i dalje pravi u Iranu. Inače, izrađuju se ručno i ne može se usporediti s onom koja se proizvodi u tonama u konditorskim tvornicama.
Sastav halve
Naravno, glavna komponenta svake halve je glavni proizvod - sjeme ili orasi. Ali kao i ostale komponente, proizvođači uzimaju karamelnu masu (šećer, melasu), kao i sredstvo za pjenjenje. Prilikom izrade poslastica kod kuće, med se obično koristi umjesto šećera i melase. Uloga sredstva za pjenjenje je da halvi daje karakterističnu vlaknastu strukturu. Da biste se s tim nosili, pod snagom bjelanjaka, sladića ili korijena bijelog sljeza.
Ponekad, za promjenu, dobronamjerni proizvođači halvi dodaju prirodna punila i arome: vaniliju, cimet, čokoladu i druge, nesavjesne - konzervanse i pojačivače okusa koji su identični prirodnim.
Suncokretova halva
Glavna komponenta suncokretove halve su sjemenke suncokreta. Značajno je da se tokom njegove proizvodnje obrađuju i zrna i ljuske (ljuske), što ovoj vrsti halve daje poseban ukus, intenzivniji od ostalih. Kvalitetna suncokretova halva ima sivkasto-zelenu nijansu. Zbog prisustva čestica ljuske u sastavu, dobro čisti gastrointestinalni trakt od štetnih naslaga. Primjećuje se da se ova vrsta delikatesa najviše voli u Ukrajini, Bjelorusiji, Moldaviji i Rusiji.
Takhinny halva
Proteinska masa za ovu vrstu halve priprema se od mljevenog sezama. Izgleda mnogo lakše od suncokretove "sestre". Boja je žućkasto siva, a okus je pomalo gorak. Pored izvrsnih nutritivnih kvaliteta, prava tahini halva, zbog visokog sadržaja korisnih tvari u sjemenkama sezama, ima visoku biološku vrijednost, liječi i podmlađuje organizam.
Kikiriki halva
Zasnovan je na mlevenim orasima. U svojoj proizvodnji šećer se obično zamjenjuje medom, a osim toga jedinica za pjenu nije povezana. Halva od kikirikija dolazi u prekrasnoj kremastoj boji i ugodnog blagog okusa. Međutim, ljudima koji pate od urolitijaze i poremećaja mišićno-koštanog sistema, ova vrsta halve je kontraindicirana, jer kikiriki sadrži purine koji doprinose stvaranju i akumulaciji urata (soli mokraćne kiseline).
Kombinovana halva
Danas oni sa slatkim zubima mogu uživati u tahini halvi s kikirikijem ili orasima, halvi od suncokreta sa bademovim mrvicama, halvi od oraha sa kandiranim voćem itd. Proizvođači često proizvode kombiniranu halvu u obliku slatkiša.
Glazirana halva
Bilo koja halva može se glazirati. Kao premaz proizvođači koriste čokoladnu (rijetko) ili slastičarsku glazuru koja se sastoji od šećera, kakaa u prahu, melase, ekstrakta korijena sladića itd. Kvalitetna glazirana halva ima svijetlu ili tamno smeđu blago valovitu ili ravnomjernu površinu bez bijelog cvjeta. Ovo je vrlo kaloričan proizvod.
