Riječ "sendvič" uključuje brojne grickalice koje se sastoje od krušne podloge i raznih nadjeva - mesa, ribe ili povrća. Ovisno o načinu posluživanja, postoji nekoliko grupa sendviča, među kojima su otvoreni i zatvoreni sendviči, kanapei i tartini, tartleti i volovana.
Otvoreni sendviči
Prvu skupinu sendviča predstavlja najpoznatija opcija: kriška hljeba na koju se stavlja punjenje. To može biti krug kobasica, kriška sira, meso ili riba, povrće i začinsko bilje. Često se površina hljeba dodatno navlaži maslacem ili umacima. Otvoreni sendvič najlakše je napraviti predjelo, iako ga pravi majstori mogu pretvoriti u kulinarsko remek-djelo.
Zatvoreni sendviči
Zatvoreni sendviči ili sendviči tradicionalna su zapadnjačka grickalica. U ovu kategoriju spadaju poznati hamburgeri, čizburgeri i ostali asortiman kafića koji nude brzu hranu. Tipično se za ovu vrstu sendviča koristi lepinja koja se prepolovi, podmaže maslacem, majonezom, kečapom i drugim umacima i napuni svim vrstama sastojaka. Ispostavilo se da je sendvič voluminozan, izdašan i u smislu kalorija lako može zamijeniti puni obrok. Prednost zatvorenog sendviča je u tome što ga je prikladno ponijeti sa sobom. Sendviči izgledaju prikladno na svečanom stolu, postavljenom prema principu švedskog stola. Originalno rješenje su mini lepinje punjene tjesteninom od avokada ili slanutka, te komadićima slanog lososa, kao i raznim zelenilom.
Kanapei i tartini
Francuska riječ "kanape" odnosi se na sitne sendviče debljine ne više od 0,5 cm. Osnova grickalice je svježi ili sušeni hljeb na koji se okomito postavljaju komadi ribe, mesa, plodova mora, sira, voća i povrća. Cijela je ova struktura ražnjićava tako da se kanapei mogu jesti cijeli u jednom potezu. Ražanj pomaže gostima da uredno uzmu hranu i ne zaprljaju ruke. Kanape se najčešće poslužuju na švedskom stolu kao predjelo za koktele.
Tartini su po veličini slični kanapeima, ali punjenje je u ovom slučaju položeno na kruh u malom toboganu. U pravilu su to razne paštete i moussevi, ukrašeni škampima, bobičastim voćem, korom limuna ili naranče, grančicom bilja. Tartine se jedu i čitave, a da se ne grizu.
Tartlete i volovi
Tartlete su male košarice od prhkog tijesta koje se puni raznim paštetama, salatama, voćem, sirevima itd. Ovo predjelo možete poslužiti hladno ili toplo. U potonjem slučaju, gotova košara, posuta umakom ili posuta sirom, nakratko se šalje u pećnicu. Volovany su slični tartletima po načinu posluživanja, ali izgledaju malo drugačije. Glomazna košara od lisnatog tijesta više nalikuje sićušnom šupljem cilindru u koji je postavljen fil. Volovany treba poslužiti vruće.
