U Italiji postoji više od 500 vrsta tjestenine, različitih oblika i veličine. Neke su tjestenine toliko velike da se mogu puniti, druge su toliko male da se često koriste u juhama i salatama. Određene vrste umaka pogodne su za svaku vrstu tjestenine. Naravno, u jednom članku je nemoguće navesti i detaljno opisati sve vrste tjestenine, ali možete navesti glavne grupe i njihove razlike.
Minuta tjestenina
Najlakši način za rješavanje instant tjestenine, sitne tjestenine, koja se kuha samo nekoliko minuta. Ako ova tjestenina izgleda poput pirinča, onda je to orzo ili pirinač. Prva je slična dugozrnatoj, a druga pirinču sa okruglim zrnima. Okrugla zrna paste zovu se acini de pepe ili zrna bibera. Pasta koja izgleda poput sitnih prstenova naziva se, u opadajućem redoslijedu veličine, anelli, annelini i ochchi de perniche. Takođe, ova vrsta paste uključuje i sitne figurisane proizvode - zvijezde stellini, školjke od conchillette, uši od fungini i sitne farfaline mašne. Sve ove malene vrste tjestenine koriste se u juhama i salatama.
Na kraju naziva paste možete pogoditi njenu veličinu. Tako se imena sitnih tjestenina završavaju s "ini", s "etta" - više, s "oni" - vrlo velikim.
Punjena tjestenina
Tri vrste punjene tjestenine su poput valjanih okruglica. To su tortilja, tortelini i torteloni, potonji su najveći. Takođe, s punjenjem se pripremaju i velike četvrtaste italijanske knedle - ravioli i sakcetoni, malene pravokutne koverte - agnolotti i kape nalik na kapelete. U početku se prodaju suve bez punjenja, ali velike "tubice" - kaneloni i velike školjke - conciglioni - stavljaju se na sto sa mlevenim mesom. Ove vrste tjestenine često se poslužuju s umakom od maslaca, kreme ili rajčice ili peku s raznim polutekućim crvenim i bijelim umacima. Za tjesteninu s punjenjem, uslovno se mogu uključiti široki slojevi lazanja, koji su sendviči s nadjevom od mesa ili povrća, sosom i posipani sirom.
Italijanske "knedle" punjene su ne samo mesom, već i mlevenim povrćem.
Kovrčava pasta
Razne vrste kovrčave tjestenine izvrsne su za guste umake s komadićima povrća ili mesa koji se "prilijepe" za njihovu valovitu površinu. Takvi proizvodi uključuju "uvijene" cijevi marzianija, fusilla i spirallinija. Najveća tjestenina ove vrste, fusilli bukati, izgleda poput uskog izvora. Kovrčava pasta također uključuje razne vrste penica, od sitnih penita do ogromnih penne zita nalik kanelonima. Prekrasna i neobična tjestenina koja izgleda poput cvijeta koji je nacrtalo dijete, tjestenina fiori, rotelle izgleda kao točak, a veliki lukovi od farfalle neke su od najpoznatijih tjestenina izvan Italije.
Duga tjestenina
Duga tjestenina je tanka poput špageta ili ravna poput lingvina. Homogeni, glatki umaci koji omotavaju pogodni su za takvu pastu. Tanke tjestenine možemo nazvati bucatini, špageti, špageti i špageti. Još tanji su vermicelli, vermicelloni i cappellini. Dugačka i ravna tjestenina može biti ravna poput bavettija ili smotana u gnijezda poput tagyatelli, taglerini, fetuccini i parpadelle.
