Zbog visokog ukusa i nutritivnih kvaliteta, kao i široke distribucije maslaca, posebno su popularni. Osoba asimilira gotovo polovinu proteina koje sadrže. Ali svježe gljive su pokvarljiv proizvod, pa je konzerviranje dobar način čuvanja maslaca za buduću upotrebu. Uobičajeno je da ih solimo i kiselimo.
Kiseli maslac recept
Za kiseljenje maslaca trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 10 kg ulja.
Za marinadu:
- za 2 litre vode;
- 100 g soli;
- 30 ml esencije sirćeta (80%);
- 10 listova lovora;
- 20 graška aleve paprike;
- 5 komada. karanfili.
Sortirajte maslac, uklonite oštećene gljive, a ostatak temeljito isperite pod mlazom vode. Zatim gljive stavite u emajlirani lonac kipuće vode. Obično za 10 kilograma svježih gljiva treba litra i po vode. Ali ako su se gljive sakupljale po kišnom vremenu, tada bi količinu tečnosti trebalo smanjiti za litar. U vodu dodajte malo kuhinjske soli, možete staviti i 4 grama limunske ili sirćetne kiseline. Sve prokuhajte i gljive blanširajte 20 minuta. Sve to vrijeme potrebno je ukloniti nastalu pjenu. Zatim bacite maslac u cjedilo i vratite ga u emajliranu posudu da se ohladi.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj začine: lovorov list, karanfilić i piment grašak, kao i sol i octenu esenciju ili 6% stonog octa, potrebno je uzeti 400 mililitara od toga. Po želji u marinadu možete dodati 4 kašike granuliranog šećera. Kuhajte marinadu dok se sol potpuno ne otopi i maknite s vatre.
Ohlađene gljive stavite u pasterizovane tegle, napunite ih kuhanom vrućom marinadom i smotajte.
Ulje se može kiseliti na drugi način. Da biste to učinili, gljive umočite u slanu kipuću vodu i neprekidno skidajući pjenu, ponovno prokuhajte. Nakon što u potpunosti uklonite pjenu, dodajte začine: lovorov list, karanfilić, piment i zrno crnog bibera, par karanfilića bijelog luka. Ulijte 2-3 kašike šećera, soli i ulijte 400 mililitara 6% -tnog sirćeta. Prokuhajte maslac u marinadi 10-15 minuta nakon ključanja. Gljive se smatraju kuhanima kada punjenje od marinade postane prozirno (bez taloga i pjene), a vrganj se slegne na dno posude.
Kuhane gljive uhvatite šupljikavom žlicom i brzo ohladite. Zatim stavite u staklenke i prelijte marinadom u kojoj su se kuhale. Nakon toga staklenke s gljivama sterilisati 25 minuta na temperaturi od 100 ° C i smotati.
Recept za ukiseljeni maslac sa zvjezdanim anisom
Za pripremu ukiseljenog maslaca sa zvjezdanim anisom trebat će vam:
- 1 kg ulja.
Za lijevanje marinade;
- 1 litar vode;
- 35 g granuliranog šećera;
- 35 g soli;
- 5 listova lovora;
- 10 graška crnog bibera;
- 2-3 češnja belog luka;
- 5 karanfila;
- zvjezdasti anis;
- cimet;
- 25 ml sirćetne esencije (80%).
Gljive skuhajte u slanoj vodi kako je opisano u prvom receptu. Zatim bacite u cjedilo i ohladite. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta od trenutka sekundarnog ključanja. Na samom kraju ulijte esenciju octa u fil za marinadu. Ohlađeno ulje rasporedite u sterilne tegle, napunite vrućom marinadom i smotajte.
