Zeleni paradajz - nezreli plodovi običnog paradajza - nisu toliko zdravi kao njihovi zreli kolege, ali imaju originalan, svetao ukus. Stoga se beru usred ljeta i kiselje za zimu kako bi se na zalihama našle neobične praznine.
Sastojci
- zeleni paradajz, 2 kg;
- voda, 1,5 l;
- beli luk, 5 karanfilića;
- šargarepa, 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- orah (oljušten), 50 grama;
- sol, 3 kašike kašike;
- šećer, 1,5 žlica. kašike;
- sirće 6%, 2-3 kašike kašike;
- suvi začin za hmelj-suneli, 2 kašičice;
- aleve paprike, 6 graška;
- sjeme gorušice, 1 kašičica;
- sušena korica limuna, 1 kašičica;
- sušeno bilje (crna ribizla, hren, trešnja, kopar), prema preferencijama ukusa.
Recept
Za početak odaberite apsolutno cijele limenke i poklopce za zavarivanje bez ikakvih znakova oštećenja - ovo će biti ključ uspješnog skladištenja vaših zimskih praznina.
Sterilizirajte na bilo koji prikladan način, nakon što ste staklenke i poklopce temeljito isprali sodom bikarbonom.
Tegle možete sterilizirati na pari, uzavrelom ili u pećnici. Poklopci se steriliziraju u kipućoj vodi 2 minute.
Odaberite srednje velike guste zelene rajčice, operite ih, poparite kipućom vodom i osušite. Pripremite tečnost za marinadu od paradajza - vodu sa solju i šećerom zakuhajte, a zatim dodajte sirće.
Dok se marinada priprema, naribajte mrkvu ili narežite na tanke kockice, nasjeckajte luk. U mužaru sameljite 3 češnja češnjaka sa suvim začinom hmelja-sunelija i orasima, a dobivenu masu pomiješajte s prethodno nasjeckanom mrkvom i lukom. Svaki paradajz prerežite poprečno sa strane stabljike i nadjeve punite rezultujućom smjesom mrkve i luka.
U ovoj fazi recept može varirati - na primjer, u komadić paradajza stavite komad crvene paprike prije punjenja. Ovo slatko povrće vašoj će berbi dodati dodatni okus i aromu. Druga opcija, ali za ljubitelje ljutog - u paradajz "sakrijte" pola mahune ljute paprike.
Na dno unaprijed pripremljenih sterilisanih tegli sipajte suho bilje, sjeme gorušice, preostali luk i piment od graška, paradajz čvrsto stavite na vrh. Smjesu pospite sušenom koricom limuna.
Koru možete zamijeniti malim komadom svježe limunove kore.
Vruću marinadu sipajte u staklenke, brzo smotajte steriliziranim poklopcima i zamotajte u toplu odjeću dok se potpuno ne ohlade. U ovom slučaju nije potrebna predhodna sterilizacija prije zavarivanja. Nakon tri tjedna ukiseljeni punjeni zeleni paradajz spreman je za jelo.
